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Sopa de Espárragos y Papas

Prep 15 min
Total 45 min
Ingredientes 12
Porciones 4

No hay nada como una deliciosa sopa de espárragos y papas en esas noches frías de inicios de la primavera. Además, es una receta muy fácil de hacer y la puedes tener lista en menos de una hora, es reconfortante y acepta muchas variaciones, dependiendo de lo que tengas en la refrigeradora. A veces me gusta hacerla solo con poros, papas y perejil. Queda exquisita y con ese sabor casero que es lo más rico, ¿verdad? No necesita mucho trabajo y es perfecta para esos días de la semana en que llegas a casa sin energías y sin ganas de complicarte en la cocina. MAS + MENOS -

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 poro grande cortado en rodajitas finas

3 cucharadas de harina

5 tazas de caldo de vegetales

2 tazas de papas peladas y picadas en cubitos

2 tazas de espárragos cortados

Sal y pimienta

1/2

1/2 cucharadita de chile flakes (opcional)

1 taza de leche evaporada (o Half & Half)

Hojitas de orégano o perejil fresco

1/2

1/2 taza de queso mozzarella rallado grueso

Pan tostado

Instrucciones

Esconder

1

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe el poro hasta que comience a dorar, revolviendo con frecuencia.
2

Agrega la harina, revuelve bien, agrega el caldo de vegetales sin dejar de mover para que no forme grumos.
3

Incorpora las papas, tapa parcialmente y lleva a ebullición; baja el fuego a medio-bajo y cocina hasta que las papas estén suaves y la sopa cremosa.
4

Agrega los espárragos y cocina por 6 minutos más.
5

Apaga el fuego, vierte la leche o Half & Half y revuelve bien.
6

Sirve la sopa en tazones, rocía con algunas hojitas de orégano fresco o perejil picadito.
7

Pon una cucharada de queso rallado (o al gusto). Acompaña con pan.