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Caldo de Congrio
Prep60min
Total2hr0min
Ingredientes19
Porciones6
El clima frío de las últimas semanas ha sido una invitación abierta a los que nos gusta disfrutar deliciosas sopas y caldos. Esta es la receta de un plato de la gastronomía chilena preparado a base de congrio, pescado que abunda en la costa del Pacífico sudamericano. Inclusive el poeta chileno Pablo Neruda fomentó su preparación con su famosa “Oda al Caldillo de Congrio”. Su preparación es muy sencilla y su sabor delicioso.
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Ingredientes
1congrio, fileteado en 6
1hoja de laurel
1cebolla, cortada en 4
1puñado de perejil
3dientes de ajo, picados
Sal y pimienta, al gusto
Jugo de 1 limón
2cucharaditas de orégano
1cucharadita de salsa de ají
2cebollas, rebanadas
2cucharadas de aceite
6cucharadas de mantequilla
1zanahoria, rebanada
3tomates, pelados y picados
1lata de salsa de tomate
1/2pimiento rojo, cortado en juliana
4papas, peladas y rebanadas
2tazas de vino blanco
Cilantro, al gusto, para decorar
Instrucciones
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1
Hierve a fuego lento la piel, aletas y cabeza del congrio en agua sazonada con el laurel, la cebolla, el perejil y 2 dientes de ajo por 2 horas. Si es necesario, agrega más agua. Cuela y reserva el caldo.
2
Sazona el pescado con sal, pimienta, jugo de limón, 1 diente de ajo molido, una pizca de orégano y la salsa de ají. Déjalo marinar por 1 hora.
3
En una olla grande, dora las cebollas con aceite y mantequilla. Agrega la zanahoria, el ajo, los tomates, la salsa de tomate y el pimiento rojo.
4
Añade el caldo caliente, las papas y el vino blanco. Incorpora el pescado a fuego lento por 15 minutos más. Retíralo del fuego.
5
Sírvelo inmediatamente. Agrega 1 cucharadita de mantequilla a cada plato y abundante cilantro.
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