Calamares en Su Tinta

Instrucciones

• 1

  Comienza limpiando los calamares. Quítales la cabeza y los tentáculos, buscando las bolsas de tinta. Ten cuidado de no perforar estas bolsas, retíralas, colócalas en un recipiente pequeño y reserva. Luego continúa limpiando los calamares, retirando la piel, separando los tentáculos de la cabeza (conserva los tentáculos pero bota la cabeza a la basura), retirando los cartílagos y por último cortando el cuerpo en cubos.
• 2

  Muele el perejil, el ajo y la sal en un mortero y reserva.
• 3

  Saltea la cebolla y los calamares en aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Comenzarás a notar que los calamares y la cebolla sueltan agua. Cuando la cebolla esté transparente, agrega la salsa de tomate y mezcla bien. Una vez que esté bien mezclado, añade el pimentón y revuelve. Luego agrega el ajo, la sal y el perejil que moliste en el mortero. Mezcla todo y baja el fuego.
• 4

  En un colador fino, coloca las tres bolsas de tinta. Sostén el colador encima de la olla y rompe las bolsas de tinta con una cuchara y así dejar caer la tinta en la olla. Asegúrate de no dejar caer las bolsas en la olla. Vierte un poco de agua por encima de las bolsas de tinta en el colador para obtener toda la tinta que sea posible. Si queda un poco de tinta en el recipiente donde colocaste las bolsas, echa un poco de agua, revuelve y también agrega esta mezcla en la olla.
• 5

  Cocina hasta hervir, agrega la hoja de laurel, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 40 a 45 minutos hasta que los calamares estén blandos. Puedes probar el sabor y agregar sal a gusto.
• 6

  Mientras se cocinan los calamares, cocina el arroz blanco según las indicaciones.
• 7

  Cuando los calamares estén listos, déjalos reposar durante 10 minutos. Retira la hoja de laurel antes de servir.