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Brochetas de Vegetales con Alioli al Jalapeño

Name: Brochetas de Vegetales con Alioli al Jalapeño
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 25
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1/4 de taza de aceite de olivo extra virgen; 2 cucharadas de jugo de limón; 2/3 de taza de cilantro, finamente picado; 1/4 de cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de aceite de olivo; 1 diente de ajo, finamente picado; 2/3 de taza de mayonesa; 1/3 de taza de yogurt blanco Yoplait® Greek; 1 chile jalapeño chico, sin semillas y finamente picado (aproximadamente 1/4 taza); 25 palillos de bambú (6 pulgadas); 2 tazas de tomates (jitomates) cherry; 1 pimiento amarillo grande, en cubos; 1 pepino inglés en cuartos; 1 lb de Queso Fresco o Monterrey Jack, cortado en cubos de 1 pulgada; Hojas de cilantro, si las deseas

Prep 20 min
Total 50 min
Ingredientes 16
Porciones 25

Deléitate con estas brochetas de vegetales que contienen queso y se sirven con un alioli hecho con jalapeños y yogurt Yoplait®!

Ingredientes

Marinade

1/4 de taza de aceite de olivo extra virgen
2 cucharadas de jugo de limón
2/3 de taza de cilantro, finamente picado
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida

Jalapeño Aioli

1 cucharadita de aceite de olivo
1 diente de ajo, finamente picado
2/3 de taza de mayonesa
1/3 de taza de yogurt blanco Yoplait® Greek
1 chile jalapeño chico, sin semillas y finamente picado (aproximadamente 1/4 taza)

Kabobs

25 palillos de bambú (6 pulgadas)
2 tazas de tomates (jitomates) cherry
1 pimiento amarillo grande, en cubos
1 pepino inglés en cuartos
1 lb de Queso Fresco o Monterrey Jack, cortado en cubos de 1 pulgada
Hojas de cilantro, si las deseas

Instrucciones

1

En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes de la marinada. Agrega los tomates (jitomates), el pimiento, el pepino y el queso. Tapa y refrigera aproximadamente 30 minutos.
2

Mientras tanto, prepara el alioli al jalapeño. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio alto y agrega el ajo. Fríe por 1 minuto. En un tazón pequeño, mezcla el ajo con la mayonesa, el yogurt y el chile jalapeño. Refrigera hasta que las brochetas estén listas para servirse.
3

Escurre las verduras; reserva la mezcla de la marinada. Ensarta las brochetas alternando los tomates, el pimiento, el pepino y el queso; cubre con hojas de cilantro. Sirve las brochetas con la marinada y con el alioli de jalapeño.

Información Nutricional

Porción: 1 Brocheta

Calorías: 130

Calorías derivadas de la grasa: 100

Grasa total: 11g; 18%

Grasa saturada: 4g; 19%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 15mg; 5%

Sodio: 230mg; 10%

Potasio: 140mg; 4%

Carbohidratos totales: 3g; 1%

Fibra dietética: 0g; 0%

Azúcares: 3g

Proteína: 4g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 8%; 8%

Vitamina C: 30%; 30%

Calcio: 10%; 10%

Hierro: 0%; 0%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 1/2 Carne alta en grasa; 1 1/2 Grasa;