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Berenjenas al Horno Rellenas con Risotto
Prep45min
Total60min
Ingredientes13
Porciones4
Si te gusta recibir visitas, unas simples verduras rellenas te harán quedar como un experto ante tus amigos o familiares. Además, te simplificarán la vida. Para mí, las verduras rellenas son una de las mejores recetas para ofrecerles a los vegetarianos. Y para los que creen que una comida no está completa sin una porción de carne, pueden preparar esta receta como acompañamiento.
Las verduras rellenas son tan versátiles que se ajustan a cualquier menú. Así que para tu próxima reunión, te invito a sorprender a tus invitados con un plato que todos puedan disfrutar.
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Ingredientes
3cucharadas de aceite de oliva
1/2cebolla picada
1diente de ajo picado
1taza de arroz arborio
2tazas de caldo de verduras
2berenjenas o 6 mini berenjenas
Una olla de agua caliente
1/2cucharadita de semillas de hinojo
1calabacín pequeño picado en cubos (alrededor de 3/4 taza)
1/2pimiento rojo, sin semillas y picado en cubos
Sal y pimienta, a gusto
2cucharadas de piñones
1/4taza de perejil picado
Instrucciones
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1
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo por 5 minutos a fuego medio.
2
Agrega el arroz y mezcla bien para que todos los granos se cubran con aceite.
3
Coloca el caldo de verduras sobre el arroz y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
4
Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Con un cuchillo, sácales la pulpa para que queden con forma de un recipiente. Corta la mitad de la pulpa en cubitos y reserva.
5
Cuando la mayoría del líquido en la sartén se haya absorbido, agrega algunas cucharadas de agua caliente junto con la berenjena cortada en cubitos, las semillas de hinojo, el calabacín y el pimiento. Salpimienta, mezcla bien y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
6
Cubre las mitades huecas de berenjena con aceite de oliva, por dentro y por fuera. Salpimienta y coloca en una bandeja. Hornea por 15-20 minutos.
7
A medida que el agua se absorba, ve agregando más agua al arroz y mezcla con frecuencia. Cuando el arroz esté listo (blando pero no pasado), apaga el fuego y agrega los piñones y el perejil picado. Prueba para ver si está bien condimentado.
8
Rellena las berenjenas con risotto y hornea por 15 minutos más.
9
Esparce más piñones y perejil encima y sirve.
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Puedes hacer la misma receta con pimientos o calabacín, siguiendo los mismos pasos.
Para intensificar los sabores, agrega vino y hierbas durante la cocción del risotto.
Puedes usar la pulpa de la berenjena para preparar un ratatouille delicioso al día siguiente, o para hacer una salsa de berenjena (como Babaganoush) para servir con tostadas o verduras crudas como entrada.
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