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Berenjenas al Horno Rellenas con Risotto

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  • Prep 45 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4
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Si te gusta recibir visitas, unas simples verduras rellenas te harán quedar como un experto ante tus amigos o familiares. Además, te simplificarán la vida. Para mí, las verduras rellenas son una de las mejores recetas para ofrecerles a los vegetarianos. Y para los que creen que una comida no está completa sin una porción de carne, pueden preparar esta receta como acompañamiento. Las verduras rellenas son tan versátiles que se ajustan a cualquier menú. Así que para tu próxima reunión, te invito a sorprender a tus invitados con un plato que todos puedan disfrutar.
Morena Escardó
Actualizada Sep 27, 2015
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Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de arroz arborio
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 2 berenjenas o 6 mini berenjenas
  • Una olla de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 calabacín pequeño picado en cubos (alrededor de 3/4 taza)
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas y picado en cubos
  • Sal y pimienta, a gusto
  • 2 cucharadas de piñones
  • 1/4 taza de perejil picado

Instrucciones

  •  
    1
    Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo por 5 minutos a fuego medio.
  •  
    2
    Agrega el arroz y mezcla bien para que todos los granos se cubran con aceite.
  •  
    3
    Coloca el caldo de verduras sobre el arroz y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
  •  
    4
    Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Con un cuchillo, sácales la pulpa para que queden con forma de un recipiente. Corta la mitad de la pulpa en cubitos y reserva.
  •  
    5
    Cuando la mayoría del líquido en la sartén se haya absorbido, agrega algunas cucharadas de agua caliente junto con la berenjena cortada en cubitos, las semillas de hinojo, el calabacín y el pimiento. Salpimienta, mezcla bien y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
  •  
    6
    Cubre las mitades huecas de berenjena con aceite de oliva, por dentro y por fuera. Salpimienta y coloca en una bandeja. Hornea por 15-20 minutos.
  •  
    7
    A medida que el agua se absorba, ve agregando más agua al arroz y mezcla con frecuencia. Cuando el arroz esté listo (blando pero no pasado), apaga el fuego y agrega los piñones y el perejil picado. Prueba para ver si está bien condimentado.
  •  
    8
    Rellena las berenjenas con risotto y hornea por 15 minutos más.
  •  
    9
    Esparce más piñones y perejil encima y sirve.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Puedes hacer la misma receta con pimientos o calabacín, siguiendo los mismos pasos.
  • consejo 2
    Para intensificar los sabores, agrega vino y hierbas durante la cocción del risotto.
  • consejo 3
    Puedes usar la pulpa de la berenjena para preparar un ratatouille delicioso al día siguiente, o para hacer una salsa de berenjena (como Babaganoush) para servir con tostadas o verduras crudas como entrada.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Si te gusta recibir visitas, unas simples verduras rellenas te harán quedar como un experto ante tus amigos o familiares. Además, te simplificarán la vida. Para mí, las verduras rellenas son una de las mejores recetas para ofrecerles a los vegetarianos. Y para los que creen que una comida no está completa sin una porción de carne, pueden preparar esta receta como acompañamiento. Las verduras rellenas son tan versátiles que se ajustan a cualquier menú. Así que para tu próxima reunión, te invito a sorprender a tus invitados con un plato que todos puedan disfrutar.
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