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Berenjenas Rellenas Vegetarianas
Prep25min
Total50min
Ingredientes12
Porciones6
La verdad es que la berenjena es una de mis verduras predilectas y, como es tan versátil, disfruto preparándola en distintas recetas, sobre todo cuando se trata de berenjenas rellenas. En el mercado encuentro berenjenas de varios tamaños y colores, desde las clásicas moradas y grandes, hasta las miniaturas de color blanco o con rayitas de colores. Me encantan y siempre busco la manera de incorporarlas con frecuencia en mi dieta. Como tengo una cierta debilidad por las verduras rellenas, las berenjenas no podían ser la excepción. Esta versión con un relleno vegetariano te va a encantar, y es tan flexible que puedes hacerle todos los cambios que quieras y siempre te van a quedar exquisitas.
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Ingredientes
For the eggplants:
6berenjenas pequeñas o medianas
Aceite de oliva, al gusto
For the stuffing:
3cucharadas de aceite vegetal
1papa blanca mediana, cortada en cubitos
1/2cebolla roja, picada
2dientes de ajo, picados
1taza de quinua cocida
1/2taza de frijoles blancos, cocidos (opcional)
Sal y pimienta, al gusto
2cucharadas de perejil picado
1/2taza de queso mozzarella, cortado en cubitos
2tazas de salsa de tomate
Instrucciones
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1
Para las berenjenas:
Precalienta el horno a 350 °F.
2
Corta una tapita en la panza de las berenjenas y, con una cucharita, saca toda la pulpa del interior. Unta la cáscara de las berenjenas con aceite de oliva, acomoda en una fuente tipo pyrex, tapa con papel aluminio y hornéalas por 20 minutos.
3
Para el relleno:
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y sofríe la papa. Revuelve de vez en cuando. Agrega la pulpa de las berenjenas, previamente picada, la cebolla y el ajo, y revuelve bien. Añade la quinua y los frijoles, si los usas. Salpimienta al gusto e incorpora el perejil y el queso mozzarella.
4
Retira las berenjenas del horno y rellena con una cuchara, para que queden bien llenas. Devuélvelas al horno por 25 minutos más.
5
Retira y sirve inmediatamente con salsa de tomate.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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