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Arroz con Chipi Chipi
Prep10min
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Ingredientes9
Porciones4
El “arroz con chipi chipi” es considerado un plato típico de la región gastronómica de la costa caribeña de Colombia. Donde se incorporan las tradiciones de las culturas indígenas, europea, negra y mestiza. Esta zona es rica en ingredientes del mar como los pescados y carnes, verduras y legumbres.
En mi caso me trasporta a las playas del oeste de Puerto Rico, donde fue que probé por primera vez este arroz con almejas y que desconocía que en Colombia le llamaban chipi chipi. Las invito a que lo preparen para su familia.
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1
Lava bien los chipi chipis (las almejas pequeñas).
2
En una olla grande pon a hervir 3 1/2 tazas de agua y agrega las almejas frescas. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que se abran. Retirarlos del agua y reserva.
3
Cuela el agua usando un colador fino para retirar cualquier impureza o arena que puedan tener los chipi chipis y resérvalo. Usaremos 3 tazas de este caldo para el arroz más adelante.
4
En una olla o paellera grande a fuego medio agrega el aceite de achiote. Añade los ajíes dulces, la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla este transparente incorpora la lata de almejas en su caldo y el arroz. Mezcla bien.
5
Agrega tres tazas del caldo que ya tienes colado y reservado. Condimenta con la sal y la pimienta a tu gusto y deja cocinar por 15 minutos.
6
Cuando comience a secar el arroz baja el fuego a bajo y acomoda las almejas en su concha que reservaste al preparar el caldo. Tapa y deja que termine de cocinarse bien el arroz, aproximadamente unos 20 minutos.
7
Sirve con las almejas en su concha.
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Si no consigues ajicitos dulces puedes usar pimiento verde y morrón.
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