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Tex-Mex Migas

  • Prep 8 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4

Ingredientes

1
cucharada de aceite vegetal
1/3
taza de cebolla blanca, picada finamente
1
jalapeño, desvenado y picado finamente
6
tomates uva, picados finamente
1/2
pimiento rojo, picado finamente
Sal
y pimienta, al gusto
6
huevos
1
taza de chips de tortilla, en pedazos pequeños
1/2
taza de queso mozzarella o oaxaca, deshebrado o rallado
1
aguacate (opcional)

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Para un sabor más picante, reemplaza el jalapeño con chile serrano.

Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos. El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente. Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir. ¡Buen provecho!

Instrucciones

  • 1 Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Acitrona la cebolla. Añade el jalapeño, los tomates y el pimiento. Salpimienta y cocina hasta que el jugo de las verduras haya desaparecido, aproximadamente 5 minutos.
  • 2 Bate los 6 huevos.
  • 3 Vierte los huevos sobre las verduras y revuelve. Cuando notes que los huevos empiezan a tomar forma y dos terceras partes estén cocidas, agrega los chips de tortilla y el queso. Revuelve hasta que los huevos se cuezan pero estén tiernos y el queso se haya derretido.
  • 4 Pela y pica el aguacate en cubitos.
  • 5 Sirve inmediatamente, acompañados del aguacate.

Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos. El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente. Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir. ¡Buen provecho!

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Silvia Martinez Silvia Martinez
October 8, 2015

Migas tiene varios significados en diferentes países. Pero no hay duda de que cuando decimos Tex-Mex migas nos estamos refiriendo a esta combinación deliciosa de huevos revueltos con cebolla, chiles y chips de tortilla o totopos. El secreto de unas ricas migas está en la combinación de lo suave con lo crujiente. La cebolla, los chiles y el tomate deben cocerse hasta que estén suaves, y los tortilla chips deben agregarse en el preciso momento para adherirse a los huevos sin perder su textura crujiente. Me encanta hacerlas con queso Oaxaca o mozzarella, porque se derrite y le da una consistencia cremosa, pero el queso cotija o queso fresco son una buena alternativa. Solo asegúrate de agregarlo justo antes de servir. ¡Buen provecho!