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Sopa de champiñones y calabaza

  • Prep 30 min
  • Total 45 min
  • Ingredientes 6
  • Porciones 2

Ingredientes

2
lb de calabaza butternut, cortada en rodajas
1/2
cucharadita de sal
2
cucharadas de aceite de oliva, dividida
1
taza de cebolla blanca, finamente cortada
1
taza de champiñones en rodajas
3
tazas de caldo de vegetales

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Si deseas puedes sustituir el caldo de vegetales por leche de coco o almendras.

Instrucciones

  • 1 Coloca la calabaza en una bandeja para hornear, vierte 1 cucharada de aceite y condimenta con 1/2 cucharadita de sal.
  • 2 Hornea a 350 F por 30 minutos, verifica con un cuchillo que este tierna. Si es necesario, cocina unos minutos más.
  • 3 Deja enfriar. Retira la cáscara y transfiérela a una olla junto con el caldo de vegetales. Deja hervir por 15 minutos.
  • 4 En un sartén, cocina la cebolla hasta que esté transparente.
  • 5 Añade los champiñones y deja cocinar por 5 minutos.
  • 6 Vierte en la olla del caldo, cocina por 10 minutos más. Licua y sirve caliente al momento.
  • 7 Decora con una rebanada de champiñones. Si deseas puedes añadirle 1 taza de leche de almendras o coco para darle una textura más suave y ligera.

Estoy segura que el resultado de esta sopa de champiñones y calabaza y les encantará, ya que al hornear la calabaza se concentran todos los sabores. El haber salteado la cebolla y los champiñones intensifican sus sabores y le dan un gusto completamente distinto a esta sopa cremosa de champiñones y calabaza. Desde ahora será otra de mis favoritas en la lista de sopas para el otoño.

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Jeannette Quinones Jeannette Quinones
October 19, 2016

Estoy segura que el resultado de esta sopa de champiñones y calabaza y les encantará, ya que al hornear la calabaza se concentran todos los sabores. El haber salteado la cebolla y los champiñones intensifican sus sabores y le dan un gusto completamente distinto a esta sopa cremosa de champiñones y calabaza. Desde ahora será otra de mis favoritas en la lista de sopas para el otoño.