Sopa de Frijoles y Calabaza

Instrucciones

• 1 En una olla grande a fuego medio alto, calienta el aceite de oliva. Sofríe las chuletas por ambos lados hasta que estén doradas. Retira de la olla, coloca en un plato, pica en cubitos y reserva.
• 2 En la misma olla, pon la cebolla, el apio y el ajo. Sofríe por 2-3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente y fragante. Agrega las chuletas picadas, la calabaza, el tomillo y la hoja de laurel, y sofríe por 1 minuto más. Sazona con pimienta al gusto. Añade el caldo de pollo, los tomates y los frijoles; mezcla hasta combinar. Reduce el fuego, tapa y cocina por 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté suave. Agrega la col rizada, tapa y cocina por 5 minutos más.
• 3 Sirve caliente.