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Ensalada de Quinoa con Pimiento Rojo Asado y Queso de Cabra

  • Prep 10 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4

Ingredientes

1
taza de aceite de oliva
1/3
de cebolla finamente picada
1
diente de ajo picado
1
pimiento rojo grande, asado y finamente picado
1
taza de quinoa lavada
2
tazas de caldo vegetal
2
cucharaditas de albahaca picada
Sal
y pimienta a gusto
1/4
taza de queso de cabra desmenuzado
1/4
taza de vinagreta balsámica

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Si no quieres hacer esta versión vegetariana, puedes agregar pollo asado o camarones salteados.

La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.

Instrucciones

  • 1 En una sartén grande, calienta el aceite a fuego bajo-medio.
  • 2 Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que queden blandos, por unos 3-5 minutos.
  • 3 Agrega el pimiento, la quinoa, el caldo vegetal, la albahaca, la sal y la pimienta. Hierve.
  • 4 Cubre, reduce el fuego al mínimo y cocina por 12-15 minutos hasta que la quinoa absorba todo el líquido.
  • 5 Retira del fuego y agrega el queso y la vinagreta. Mezcla bien.

La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.

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Ericka Sanchez Ericka Sanchez
May 5, 2016

La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.