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Ensalada de Pimiento Rojo Asado y Garbanzos

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Los garbanzos en lata son una de las legumbres más fáciles de preparar. Podemos comerlas frías o calientes, y son ricas en fibra. Esta ensalada es perfecta para un picnic, acompañando un sándwich o un plato de pollo o pescado. Emparejado con pimiento rojo asado, queso cotija, perejil y aliñado con vinagreta, este plato simple ¡es una explosión de sabores!
por Ericka Sanchez
Actualizada Sep 11, 2015
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Ingredientes

  • 1 pimiento rojo grande
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de garbanzos en lata escurridos
  • 1/4 taza de perejil fresco picado finamente
  • 1/2 taza de queso cotija desmenuzado

Instrucciones

  • 1
    Asa el pimiento sobre la hornalla a fuego medio-alto, ubicándolo directamente sobre la llama. Ayudándote con pinzas de cocina, carboniza en todos los lados, colócalo en una bolsa de plástico y déjalo soltar vapor por diez minutos.
  • 2
    Retíralo de la bolsa, quítale la piel carbonizada bajo el agua, retira las semillas y pícalo.
  • 3
    Pon el vinagre y el aceite de oliva en un recipiente pequeño y bate para unificar.
  • 4
    En un recipiente para ensalada incorpora los garbanzos, el pimiento, el perejil y el queso, agrega la vinagreta y mezcla para combinar.
  • 5
    Sirve ¡y disfruta!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Conviértelo en un plato más suculento agregando pollo desmenuzado.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Los garbanzos en lata son una de las legumbres más fáciles de preparar. Podemos comerlas frías o calientes, y son ricas en fibra. Esta ensalada es perfecta para un picnic, acompañando un sándwich o un plato de pollo o pescado. Emparejado con pimiento rojo asado, queso cotija, perejil y aliñado con vinagreta, este plato simple ¡es una explosión de sabores!
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