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Ensalada de Lechuga Mantecosa con Mandarinas, Espárragos y Queso Manchego

  • Prep 5 min
  • Total 15 min
  • Ingredientes 7
  • Porciones 4

Ingredientes

1
cabeza de lechuga mantecosa
1
taza de mandarinas
1/2
lb de espárragos cocidos
Queso
manchego, al gusto
1/4
taza de aceite de oliva
2
cucharadas de vinagre balsámico
Sal
y pimienta al gusto

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Puedes servirla en platos individuales y acompañarla con una pechuga de pollo asada o con salmón.

Puedes sustituir el queso manchego por queso de cabra o mozzarella fresco.

Puedes añadirle moras o fresas, ¡no te limites!

La lechuga mantecosa es una variedad conocida por su textura y su sabor amargo-dulce, lo que la hace ideal para acompañarla con frutas y quesos. En esta ocasión la preparé con espárragos frescos, mandarina y queso manchego. Me gusta comprar esta variedad de lechuga porque se puede preparar salteada con otras verduras al wok sin que pierda su esencia.

Instrucciones

  • 1 Lava y corta la lechuga. Lava y escurre la mandarina, y reserva el jugo para preparar una vinagreta balsámica. Cocina los espárragos por 5-7 minutos. Como a mí me gustan crujientes, los echo al agua hirviendo y luego apago el fuego. Los dejo 5 minutos y los escurro. También los preparo salteados en una plancha con un poco de aceite en aerosol.
  • 2 Coloca los espárragos cocinados y el resto de los ingredientes en un recipiente grande.
  • 3 Mezcla el jugo de mandarina, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Vierte esta vinagreta en la ensalada y sirve.

La lechuga mantecosa es una variedad conocida por su textura y su sabor amargo-dulce, lo que la hace ideal para acompañarla con frutas y quesos. En esta ocasión la preparé con espárragos frescos, mandarina y queso manchego. Me gusta comprar esta variedad de lechuga porque se puede preparar salteada con otras verduras al wok sin que pierda su esencia.

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Jeannette Quinones Jeannette Quinones
October 8, 2015

La lechuga mantecosa es una variedad conocida por su textura y su sabor amargo-dulce, lo que la hace ideal para acompañarla con frutas y quesos. En esta ocasión la preparé con espárragos frescos, mandarina y queso manchego. Me gusta comprar esta variedad de lechuga porque se puede preparar salteada con otras verduras al wok sin que pierda su esencia.