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Berenjenas al Horno Rellenas con Risotto

  • Prep 45 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 4

Ingredientes

3
cucharadas de aceite de oliva
1/2
cebolla picada
1
diente de ajo picado
1
taza de arroz arborio
2
tazas de caldo de verduras
2
berenjenas o 6 mini berenjenas
Una
olla de agua caliente
1/2
cucharadita de semillas de hinojo
1
calabacín pequeño picado en cubos (alrededor de 3/4 taza)
1/2
pimiento rojo, sin semillas y picado en cubos
Sal
y pimienta, a gusto
2
cucharadas de piñones
1/4
taza de perejil picado

Información Nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Porción: 1 porción
% Valor Diario
% Valor Diario*:
Intercambios:
Free
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
No hay información nutricional disponible para esta receta

Consejos de expertos

Puedes usar la pulpa de la berenjena para preparar un ratatouille delicioso al día siguiente, o para hacer una salsa de berenjena (como Babaganoush) para servir con tostadas o verduras crudas como entrada.

Para intensificar los sabores, agrega vino y hierbas durante la cocción del risotto.

Puedes hacer la misma receta con pimientos o calabacín, siguiendo los mismos pasos.

Si te gusta recibir visitas, unas simples verduras rellenas te harán quedar como un experto ante tus amigos o familiares. Además, te simplificarán la vida. Para mí, las verduras rellenas son una de las mejores recetas para ofrecerles a los vegetarianos. Y para los que creen que una comida no está completa sin una porción de carne, pueden preparar esta receta como acompañamiento. Las verduras rellenas son tan versátiles que se ajustan a cualquier menú. Así que para tu próxima reunión, te invito a sorprender a tus invitados con un plato que todos puedan disfrutar.

Instrucciones

  • 1 Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla y el ajo por 5 minutos a fuego medio.
  • 2 Agrega el arroz y mezcla bien para que todos los granos se cubran con aceite.
  • 3 Coloca el caldo de verduras sobre el arroz y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
  • 4 Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad. Con un cuchillo, sácales la pulpa para que queden con forma de un recipiente. Corta la mitad de la pulpa en cubitos y reserva.
  • 5 Cuando la mayoría del líquido en la sartén se haya absorbido, agrega algunas cucharadas de agua caliente junto con la berenjena cortada en cubitos, las semillas de hinojo, el calabacín y el pimiento. Salpimienta, mezcla bien y cocina a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
  • 6 Cubre las mitades huecas de berenjena con aceite de oliva, por dentro y por fuera. Salpimienta y coloca en una bandeja. Hornea por 15-20 minutos.
  • 7 A medida que el agua se absorba, ve agregando más agua al arroz y mezcla con frecuencia. Cuando el arroz esté listo (blando pero no pasado), apaga el fuego y agrega los piñones y el perejil picado. Prueba para ver si está bien condimentado.
  • 8 Rellena las berenjenas con risotto y hornea por 15 minutos más.
  • 9 Esparce más piñones y perejil encima y sirve.

Si te gusta recibir visitas, unas simples verduras rellenas te harán quedar como un experto ante tus amigos o familiares. Además, te simplificarán la vida. Para mí, las verduras rellenas son una de las mejores recetas para ofrecerles a los vegetarianos. Y para los que creen que una comida no está completa sin una porción de carne, pueden preparar esta receta como acompañamiento. Las verduras rellenas son tan versátiles que se ajustan a cualquier menú. Así que para tu próxima reunión, te invito a sorprender a tus invitados con un plato que todos puedan disfrutar.

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Morena Escardo Morena Escardo
September 19, 2016

Si te gusta recibir visitas, unas simples verduras rellenas te harán quedar como un experto ante tus amigos o familiares. Además, te simplificarán la vida. Para mí, las verduras rellenas son una de las mejores recetas para ofrecerles a los vegetarianos. Y para los que creen que una comida no está completa sin una porción de carne, pueden preparar esta receta como acompañamiento. Las verduras rellenas son tan versátiles que se ajustan a cualquier menú. Así que para tu próxima reunión, te invito a sorprender a tus invitados con un plato que todos puedan disfrutar.