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Quinotto

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El quinotto, o risotto de quinoa, es una innovadora receta que gana muchos adeptos en el ámbito internacional y entre vegetarianos y veganos. Esta variación del risotto italiano reemplaza el sabroso pero pesado arroz arborio con el grano sin gluten y rico en proteínas que está de moda en el mundo gastronómico: la quinoa. La receta que comparto hoy con ustedes no solo carece de gluten, sino que también es vegana ya que utilicé calabacín y puerros para reemplazar la crema que muchos incluyen en este plato. También agregué piñones en lugar de queso parmesano. El resultado es delicioso y atractivo para todos: ciertamente no se trata de la típica “experiencia granola” que a menudo implican las recetas que se enfocan en ingredientes sanos. Te invito a que pruebes este plato y lo compruebes.
por Morena Escardó
Actualizada Mar 31, 2016
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Ingredientes

  • 1 puerro, picado
  • 1 calabacín, picado
  • 2 chalotas, picadas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1 bulbo de hinojo, picado
  • 1 zucchini, picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/4 de taza de aceite de oliva, dividida en dos partes
  • 2 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

  • 1
    Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio. Saltea las chalotas y el ajo por unos minutos, luego agrega el calabacín y el puerro. Saltéalo todo, revolviendo hasta que se suavicen los ingredientes, y luego agrega el caldo y el vino. Sazona con sal y pimienta. Lleva a un hervor, baja el calor y cocina a fuego lento por 5 minutos. Deja que se enfríe.
  • 2
    En otra sartén, pon a cocer el resto del aceite y sofríe el zucchini y el hinojo hasta suavizarlos. Espolvoréalos con sal, pimienta y orégano, y mezcla todo bien.
  • 3
    En la licuadora, pon la mezcla del puerro, calabacín y caldo y licúa hasta que adquiera una consistencia cremosa. Si necesitas agregar líquido, añade más caldo una cucharada a la vez.
  • 4
    Mezcla la quinoa, la crema de puerro y calabacín y las verduras salteadas en una de las sartenes y ponla a fuego medio, revolviendo hasta que todo se caliente bien.
  • 5
    Espolvorea los piñones y el perejil, y sirve.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si quieres preparar una versión que no sea vegana, utiliza crema regular en lugar de la crema de puerro y calabacín, y espolvorea el quinotto con queso parmesano.
  • consejo 2
    Puedes preparar esta receta con cualquier tipo de arroz o pasta corta en vez de quinoa. Puedes usar arroz arborio para obtener un risotto auténtico.
  • consejo 3
    Para preparar la quinoa, cuécela en una cacerola con el doble de agua, y una vez hierva déjala por 20 minutos a fuego medio. Escurre el agua que sobre.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • El quinotto, o risotto de quinoa, es una innovadora receta que gana muchos adeptos en el ámbito internacional y entre vegetarianos y veganos. Esta variación del risotto italiano reemplaza el sabroso pero pesado arroz arborio con el grano sin gluten y rico en proteínas que está de moda en el mundo gastronómico: la quinoa. La receta que comparto hoy con ustedes no solo carece de gluten, sino que también es vegana ya que utilicé calabacín y puerros para reemplazar la crema que muchos incluyen en este plato. También agregué piñones en lugar de queso parmesano. El resultado es delicioso y atractivo para todos: ciertamente no se trata de la típica “experiencia granola” que a menudo implican las recetas que se enfocan en ingredientes sanos. Te invito a que pruebes este plato y lo compruebes.
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