Wraps de Ensalada de Pomelo Rosado y Jengibre

Name: Wraps de Ensalada de Pomelo Rosado y Jengibre
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: 2 pomelos rosados; 2 puñados medianos de hojas de escarola, rotas; 1/2 cucharadita de cebolla verde fresca, picada; 1 taza de trozos de 1 pulgada de pepino sin semillas; 3 cucharadas de almendras, fileteadas y tostadas; 6 tortillas de trigo integral libres de grasa; 2 cucharadas de jugo de pomelo; 1 cucharadita de vinagre de vino tinto; 1 cucharada de aceite de oliva; 1/4 cucharadita de jengibre rallado; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta

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Prep 15 min
Total 15 min
Ingredientes 12
Porciones 6

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El chef Peter Pastan de St. Louis, galardonado con un James Beard, comparte la receta de esta deliciosa ensalada.

Qué Rica Vida Cocina

Actualizada Sep 20, 2016

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Ingredientes

Salad

2 pomelos rosados
2 puñados medianos de hojas de escarola, rotas
1/2 cucharadita de cebolla verde fresca, picada
1 taza de trozos de 1 pulgada de pepino sin semillas
3 cucharadas de almendras, fileteadas y tostadas
6 tortillas de trigo integral libres de grasa

Vinaigrette

2 cucharadas de jugo de pomelo
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 cucharadita de jengibre rallado
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

1

Para la ensalada: Pela los pomelos sin dejar la parte blanca. Con un cuchillo afilado, corta los segmentos de pulpa por dentro de las membranas, retíralos cuidadosamente, reservando cualquier jugo en una taza. Reserva. En un recipiente grande, mezcla los ingredientes de la ensalada, con excepción de las tortillas.
2

Para la vinagreta: Bate los ingredientes de la vinagreta en un recipiente pequeño con batidor de alambre y agrégala a la ensalada, revolviendo hasta que esté todo bien mezclado. Con una cuchara, dispón la ensalada sobre las tortillas y enróllalas. Sirve inmediatamente.

Consejos de expertos

consejo 1
Para tostar las almendras, espárcelas en una sartén pesada sin aceitar. Calienta a fuego medio de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia hasta que las almendras empiecen a dorarse y mantén el fuego hasta que todas estén doradas.

Información Nutricional

140 Calorías, 5g Grasa total, 4g Proteína, 19g Carbohidratos totales, 9g Azúcares

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 140

Calorías derivadas de la grasa: 45

Grasa total: 5g; 8%

Grasa saturada: 1/2g; 3%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 250mg; 11%

Potasio: 680mg; 19%

Carbohidratos totales: 19g; 6%

Fibra dietética: 7g; 29%

Azúcares: 9g

Proteína: 4g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 90%; 90%

Vitamina C: 70%; 70%

Calcio: 10%; 10%

Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

0 Almidón; 1/2 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

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