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Tortillas con Verduras Coloridas

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Prep 10 min
Total 25 min
Ingredientes 15
Porciones 4

Ingredientes

3/4

taza de agua

3/4

taza de arroz integral instantáneo, sin cocer

tazas de mezcla de verduras, congelada (de una bolsa de 1 lb), ya descongelada

latas (14.5 oz cada una) de jitomates (tomates) guisados (stewed tomatoes) y escurridos

lata (15 oz) de frijoles colorados (red kidney beans) Progresso®, enjuagados

1/4

taza de cilantro fresco, finamente picado

1/2

cebolla mediana, finamente picada (1/4 taza)

cucharadita de comino molido

cucharadita de cilantro molido

dientes de ajo grandes, machacados

1/4

cucharadita de pimienta

tortillas de harina, sin grasa (8 pulgadas), calientes

1/2

taza de crema agria, sin grasa

Cilantro fresco, picado

jitomates (tomates) Roma medianos, picados (2/3 taza)

Instrucciones

Esconder

1

En una olla o cacerola de 2 cuartos de galón, calienta el agua hasta que hierva. Añade el arroz; hierve de nuevo. Baja la flama; tapa y cocina de 5 a 10 minutos o hasta que el líquido se absorba.
2

Añade las verduras descongeladas, los tomates (jitomates) guisados, los frijoles, un cuarto de taza de cilantro, la cebolla, el comino, el cilantro, el ajo y la pimienta. Cocina hasta que todo esté muy caliente.
3

Coloca las tortillas calientes en platos individuales. Cúbrelas con la mezcla de arroz. Cubre con crema agria, cilantro picado y tomates.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 510
Calorías derivadas de la grasa: 15

% Valor Diario

Grasa total: 2g; 3%
Grasa saturada 0g 0% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 600mg; 25%
Potasio: 1160mg; 33%
Carbohidratos totales: 106g; 35%
Fibra dietética 17g 68% Azúcares 17g
Proteína: 23g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 100%; 100%
Vitamina C: 25%; 25%
Calcio: 25%; 25%
Hierro: 40%; 40%

Intercambios:

5 Almidón; 0 Fruta; 1 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 3 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 0 Grasa;