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Tiradito Cocido con Pulpo y Microgreens
Prep30min
Total40min
Ingredientes12
Porciones4
Morena Cuadra
Este plato es más una ensalada que un tiradito, aunque tiene los sabores de este último. El pescado para el cebiche siempre se usa crudo, pero para quienes prefieren su pescado cocido les estoy dando una alternativa con todo el sabor y la apariencia de un tiradito clásico.
Siempre usen limón verde para todas las recetas de cebiche y tiradito, ya que es el sabor que más se parece al original. Pueden jugar con el resto de los ingredientes, pero el básico y más importante, por la acidez que marina el pescado, es el limón.
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Ingredientes
1taza de jugo de limón verde
2dientes de ajo, molidos
1cucharada de apio, finamente picado
1cucharadita de jengibre rallado
1cucharada de ají amarillo en pasta
Sal y pimienta, al gusto
1lb de pescado blanco
1/2lb de pulpo cocido, cortado en láminas
1taza de microgreens
1pepino cortado en láminas muy finas
2cucharadas de pimiento rojo, cortado en cubos pequeñitos
2cucharadas de pimiento amarillo, cortado en cubos pequeñitos
Instrucciones
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1
En un tazón combina el jugo de limón con el ajo, apio, jengibre, ají amarillo, sal y pimienta. Reserva en la refrigerador.
2
Con un cuchillo filoso corta el pescado en láminas de 1/4 de pulgada de grueso. Sazona con sal y pimienta.
3
Calienta un sartén sobre fuego medio y cocina las láminas de pescado solo por un lado, sin que doren, aproximadamente 2-3 minutos. Transfiere a los platos donde vas a servirlo. En el centro acomoda unas laminitas de pulpo cocido.
4
Retira el jugo reservado y ajusta la sazón a tu gusto. Agrega cuatro cubos de hielo y cuela sobre el pescado y el pulpo, descartando el hielo.
5
En cuanto termines de hacer esto agrega los microgreens sobre el pulpo. Decora los bordes del plato con el pepino y rocíalo con los pimientos de colores.
6
Sirve inmediatamente.
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Si no consigues pulpo cocido, puedes cocinarlo en casa. Pon a hervir una olla de agua con sal. Sosteniendo al pulpo por la parte de la cabeza, sumerge las puntas de los tentáculos –estos se van a enrollar al contacto con el agua hirviendo-, y poco a poco los dejas caer dentro del agua. Deja hervir unos 25 minutos o hasta que esté bien suave. Retira de la olla y enfría. Después cortas los tentáculos en tajadas.
Los cubos de hielo se agregan al jugo del tiradito para que refresquen la intensa acidez del limón.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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Este plato es más una ensalada que un tiradito, aunque tiene los sabores de este último. El pescado para el cebiche siempre se usa crudo, pero para quienes prefieren su pescado cocido les estoy dando una alternativa con todo el sabor y la apariencia de un tiradito clásico.
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