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Ceviche de tilapia
Prep20min
Total30min
Ingredientes12
Porciones3
El ceviche es quizás el plato peruano más difundido en el extranjero. Tiene orígenes humildes y muy antiguos, y ciertamente ha evolucionado con el tiempo. De ese rústico pescado crudo sazonado con sal de mar y ají queda poco. La revolución llegó con los limones y las cebollas traídos por los españoles desde el Viejo Mundo.
Una de las características más valiosas de la gastronomía peruana es su permeabilidad a las influencias extranjeras. Es por eso que la preparación del ceviche ha variado y ya no se marina largamente como se acostumbraba hasta hace unas décadas. En la actualidad, gracias a la influencia de los cocineros japoneses y de sus gloriosos platos de pescado crudo, el pescado se marina solo unos minutos en la potente acidez de nuestro limón sutil (su nombre es ceutí), y entre que se arma el plato y se lleva a la mesa, el cebiche está en su punto perfecto: fresquísimo y de una calidad irreprochable.
Aquí se tiene que respetar estrictamente la regla de oro de quienes han hecho de la preparación del ceviche un éxito: el pescado jamás debe ser congelado, todo lo contrario. La frescura es indispensable para obtener un resultado espectacular.
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Ingredientes
1 1/2lbs de tilapia, cortada en láminas
1cebolla roja cortada en juliana fina
1cucharada de ají amarillo en pasta
Jugo de 10 limones
2dientes de ajo bien picaditos
1cucharadita de jengibre rallado fino
Sal, al gusto
2cucharadas de cilantro picado
Hojas de lechuga
1aguacate cortado en laminitas
1 rodaja de ají amarillo (para decorar)
Hojas de cilantro (para decorar)
Instrucciones
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1
Lava el pescado y ponlo en un tazón.
2
Remoja la cebolla en agua helada por 5 minutos. Escurre bien.
3
Mezcla la cebolla con el pescado.
4
En otro tazón, combina ají amarillo en pasta, el jugo de limón, ajo, jengibre y sal. Revuelve bien y agrega unos cubitos de hielo o una cucharada de agua helada. Vierte esto sobre el pescado.
5
Deja reposar de 3 a 5 minutos.
6
Sirve en platos o copas, decora cada una con una hoja de lechuga, laminitas de aguacate, una rodajita de ají amarillo y hojas de cilantro.
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El ceviche básico tiene solamente cinco ingredientes: pescado, sal, cebolla, ají y limón. Todas las versiones que conocemos hoy vienen de esta base.
Puedes hacer ceviche con casi cualquier clase de pescado.
El ceviche usualmente se sirve con papas dulces y choclo (el maíz peruano con granos grandes), ó con yuca cocida, también conocida como casava.
En el norte de Perú, el plato acompañante es siempre maíz tostado (cancha) y yuca.
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