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Ceviche de tilapia

ceviche de tilapia Entree
Ceviche de tilapia
  • Prep 20 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 3

El ceviche es quizás el plato peruano más difundido en el extranjero. Tiene orígenes humildes y muy antiguos, y ciertamente ha evolucionado con el tiempo. De ese rústico pescado crudo sazonado con sal de mar y ají queda poco. La revolución llegó con los limones y las cebollas traídos por los españoles desde el Viejo Mundo. Una de las características más valiosas de la gastronomía peruana es su permeabilidad a las influencias extranjeras. Es por eso que la preparación del ceviche ha variado y ya no se marina largamente como se acostumbraba hasta hace unas décadas. En la actualidad, gracias a la influencia de los cocineros japoneses y de sus gloriosos platos de pescado crudo, el pescado se marina solo unos minutos en la potente acidez de nuestro limón sutil (su nombre es ceutí), y entre que se arma el plato y se lleva a la mesa, el cebiche está en su punto perfecto: fresquísimo y de una calidad irreprochable. Aquí se tiene que respetar estrictamente la regla de oro de quienes han hecho de la preparación del ceviche un éxito: el pescado jamás debe ser congelado, todo lo contrario. La frescura es indispensable para obtener un resultado espectacular. MAS + MENOS -

Ingredientes

1 1/2
lbs de tilapia, cortada en láminas
1
cebolla roja cortada en juliana fina
1
cucharada de ají amarillo en pasta
Jugo
de 10 limones
2
dientes de ajo bien picaditos
1
cucharadita de jengibre rallado fino
Sal,
al gusto
2
cucharadas de cilantro picado
Hojas
de lechuga
1
aguacate cortado en laminitas
1
rodaja de ají amarillo (para decorar)
Hojas
de cilantro (para decorar)

Instrucciones

Esconder
  • 1
    Lava el pescado y ponlo en un tazón.
  • 2
    Remoja la cebolla en agua helada por 5 minutos. Escurre bien.
  • 3
    Mezcla la cebolla con el pescado.
  • 4
    En otro tazón, combina ají amarillo en pasta, el jugo de limón, ajo, jengibre y sal. Revuelve bien y agrega unos cubitos de hielo o una cucharada de agua helada. Vierte esto sobre el pescado.
  • 5
    Deja reposar de 3 a 5 minutos.
  • 6
    Sirve en platos o copas, decora cada una con una hoja de lechuga, laminitas de aguacate, una rodajita de ají amarillo y hojas de cilantro.

Consejos de expertos

  • El ceviche básico tiene solamente cinco ingredientes: pescado, sal, cebolla, ají y limón. Todas las versiones que conocemos hoy vienen de esta base.
  • En el norte de Perú, el plato acompañante es siempre maíz tostado (cancha) y yuca.
  • El ceviche usualmente se sirve con papas dulces y choclo (el maíz peruano con granos grandes), ó con yuca cocida, también conocida como casava.
  • Puedes hacer ceviche con casi cualquier clase de pescado.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
  • El ceviche es quizás el plato peruano más difundido en el extranjero. Tiene orígenes humildes y muy antiguos, y ciertamente ha evolucionado con el tiempo. De ese rústico pescado crudo sazonado con sal de mar y ají queda poco. La revolución llegó con los limones y las cebollas traídos por los españoles desde el Viejo Mundo. Una de las características más valiosas de la gastronomía peruana es su permeabilidad a las influencias extranjeras. Es por eso que la preparación del ceviche ha variado y ya no se marina largamente como se acostumbraba hasta hace unas décadas. En la actualidad, gracias a la influencia de los cocineros japoneses y de sus gloriosos platos de pescado crudo, el pescado se marina solo unos minutos en la potente acidez de nuestro limón sutil (su nombre es ceutí), y entre que se arma el plato y se lleva a la mesa, el cebiche está en su punto perfecto: fresquísimo y de una calidad irreprochable. Aquí se tiene que respetar estrictamente la regla de oro de quienes han hecho de la preparación del ceviche un éxito: el pescado jamás debe ser congelado, todo lo contrario. La frescura es indispensable para obtener un resultado espectacular.

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