Tacos Vegetarianos

Prep 10 min
Total 35 min
Ingredientes 14
Porciones 10

Como mi mamá es vegetariana, todos los alimentos en casa se adaptan a su estilo de vida, sobre todo los tacos vegetarianos. Y es por eso que siempre me esfuerzo para preparar sus platos mexicanos favoritos sin carne. Lo que más le gusta son los tacos vegetarianos. Sería una mezcla entre una quesadilla y un taco, y se sirve con queso fresco y aguacate. Son muy fáciles de preparar y a mí mamá le encantan. MAS + MENOS -

Ingredientes

cucharadas de aceite de oliva

cebolla cortada en rodajas

pimiento amarillo, sin tallo ni semillas y cortado en rodajas

chile pasilla, sin raíces ni semillas y cortado en rodajas

cucharadita de ajo en polvo

pizcas de orégano

cucharadita de sal condimentada (seasoned salt)

oz de champiñones cortados en rodajas

tortillas de maíz grandes

rodajas de queso pepper jack

Queso fresco

Rodajas de aguacate

Cilantro

Salsa

Instrucciones

Esconder

1

En una olla grande a temperatura media, calienta el aceite de oliva.
2

Agrega la cebolla, el ají amarillo y el chile pasilla. Mezcla bien.
3

Espolvorea el ajo en polvo, orégano y sal condimentada. Mezcla bien.
4

Saltea por 20 minutos y mezcla de vez en cuando, luego agrega los champiñones.
5

Cocina 10 minutos más. Deja a un costado.
6

Coloca una rodaja de queso pepper jack en el medio de cada tortilla y pliega uno de los bordes para darle forma de taco.
7

Coloca la tortilla en un comal caliente o una parrillita a temperatura media y deja que se derrita el queso. Cocina de ambos lados para que la parte de afuera de la tortilla quede crocante.
8

Saca las tortillas del comal/parrilla y rellénalas con una cucharada llena de vegetales.
9

Decora con queso fresco. Sirve con aguacate, cilantro y salsa. ¡Disfruta!

Consejos de expertos

Calienta las tortillas sobre fuego abierto antes de agregarle el queso, para que se derrita bien. Esto ayuda a que las tortillas no se rompan y se mantengan firmes.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 97.1

% Valor Diario

Grasa total: 3.9g; 6%
Grasa saturada 0.6g 3%
Colesterol: 0.0mg; 0%
Sodio: 246.0mg; 10%
Potasio: 196.9mg; 6%
Carbohidratos totales: 14.4g; 5%
Fibra dietética 2.3g 9% Azúcares 1.3g
Proteína: 2.5g

% Valor Diario*:

Vitamina C: 64.4%; 64%
Calcio: 2.6%; 3%
Hierro: 3.3%; 3%

Intercambios:

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

Como mi mamá es vegetariana, todos los alimentos en casa se adaptan a su estilo de vida. Y es por eso que siempre me esfuerzo para preparar sus platos mexicanos favoritos sin carne. Lo que más le gusta son los tacos vegetarianos. Sería una mezcla entre una quesadilla y un taco, y se sirve con queso fresco y aguacate. Son muy fáciles de preparar y a mí mamá le encantan.