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Tacos Vegetarianos
Prep10min
Total35min
Ingredientes14
Porciones10
Como mi mamá es vegetariana, todos los alimentos en casa se adaptan a su estilo de vida, sobre todo los tacos vegetarianos. Y es por eso que siempre me esfuerzo para preparar sus platos mexicanos favoritos sin carne. Lo que más le gusta son los tacos vegetarianos. Sería una mezcla entre una quesadilla y un taco, y se sirve con queso fresco y aguacate. Son muy fáciles de preparar y a mí mamá le encantan.
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Ingredientes
2cucharadas de aceite de oliva
1cebolla cortada en rodajas
1pimiento amarillo, sin tallo ni semillas y cortado en rodajas
1chile pasilla, sin raíces ni semillas y cortado en rodajas
1cucharadita de ajo en polvo
2pizcas de orégano
1cucharadita de sal condimentada (seasoned salt)
8oz de champiñones cortados en rodajas
10tortillas de maíz grandes
10rodajas de queso pepper jack
Queso fresco
Rodajas de aguacate
Cilantro
Salsa
Instrucciones
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1
En una olla grande a temperatura media, calienta el aceite de oliva.
2
Agrega la cebolla, el ají amarillo y el chile pasilla. Mezcla bien.
3
Espolvorea el ajo en polvo, orégano y sal condimentada. Mezcla bien.
4
Saltea por 20 minutos y mezcla de vez en cuando, luego agrega los champiñones.
5
Cocina 10 minutos más. Deja a un costado.
6
Coloca una rodaja de queso pepper jack en el medio de cada tortilla y pliega uno de los bordes para darle forma de taco.
7
Coloca la tortilla en un comal caliente o una parrillita a temperatura media y deja que se derrita el queso. Cocina de ambos lados para que la parte de afuera de la tortilla quede crocante.
8
Saca las tortillas del comal/parrilla y rellénalas con una cucharada llena de vegetales.
9
Decora con queso fresco. Sirve con aguacate, cilantro y salsa. ¡Disfruta!
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Calienta las tortillas sobre fuego abierto antes de agregarle el queso, para que se derrita bien. Esto ayuda a que las tortillas no se rompan y se mantengan firmes.
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Información Nutricional
Porción:1 porción
Calorías
97.1
Grasa total
3.9g
6%
Grasa saturada
0.6g
3%
Colesterol
0.0mg
0%
Sodio
246.0mg
10%
Potasio
196.9mg
6%
Carbohidratos totales
14.4g
5%
Fibra dietética
2.3g
9%
Azúcares
1.3g
Proteína
2.5g
% Valor Diario*:
Vitamina C
64.40%
64%
Calcio
2.60%
3%
Hierro
3.30%
3%
Intercambios:
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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