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Tacos de carne asada
Prep50min
Total4hr30min
Ingredientes19
Porciones6
Los tacos de carne asada son los tacos mexicanos más conocidos. En este caso, la carne asada es carne de res asada cortada en filetes. En mi opinión, la mejor forma de preparar estos tacos es con una decoración simple de cilantro y cebolla picados, salsa picante y lima.
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Ingredientes
2libras de filetes rib-eye deshuesados de 1/2 pulgada de espesor
6tomates perita; 4 picados y 2 enteros
2pimientos serranos cortados
3dientes de ajo en rebanadas
1/2taza de raíces de cilantro lavadas
Jugo de 2 limas más 1 lima cortada en rodajas para decorar
4cucharadas de vinagre blanco
1/2cucharada de orégano
1/4de aceite de oliva
5tazas de agua más 1/4 de taza de agua
3cucharaditas de sal
1cucharadita de pimienta
4chiles guajillo secos sin raíces ni semillas
8chiles de árbol secos sin raíces
4tomatillos lavados y sin piel
1cebolla blanca grande: la mitad cortada en cubitos
24tortillas de maíz
1taza de cilantro picado
1/4de taza de aceite de canola
Instrucciones
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1
Agrega los filetes a una fuente grande de vidrio para horno y déjalos a un costado.
2
En la licuadora, coloca 4 tomates picados, 2 pimientos serranos, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de raíces de cilantro, el jugo de 1 lima, 4 cucharadas de vinagre blanco, 1/2 cucharada de orégano, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1/4 de taza de agua, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Licúa a máxima velocidad hasta que esté uniforme y prueba si está salado. Agrega la marinada a los filetes y cúbrelos de manera pareja. Cubre y deja marinar durante tres horas y media.
3
En una cacerola mediana, agrega 4 chiles guajillo, 8 chiles de árbol, 4 tomatillos, 2 tomates enteros, 1/2 cebolla entera y 5 tazas de agua. Deja que hierva. Reduce el fuego y cocina durante 15 minutos. Cuela el agua y coloca la mezcla en la licuadora. Agrega 1 1/2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el jugo de 1 lima. Licúa a máxima velocidad durante 30 ó 40 segundos hasta que esté uniforme; prueba si está salado.
4
Retira los filetes de la heladera 30 minutos antes de cocinarlos. Cuando estén listos, precalienta una plancha a temperatura media/alta durante 10 minutos. Retira los filetes de la marinada, quita el exceso y colócalos en un plato. Coloca aceite de canola en la plancha. Asa los filetes durante 2 ½ - 3 minutos de cada lado. Colócalos en un plato, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar durante 10 minutos.
5
Calienta las tortillas de maíz en la plancha y envuélvelas en papel de aluminio para mantenerlas calientes. Corta los filetes en tiritas en forma perpendicular a los nervios. Colócalos en una bandeja con tapa para que se mantengan calientes. En México, es común servir 2 tortillas de maíz, una arriba de la otra, por taco. Decora los tacos con las cebollas restantes cortadas en dados, cilantro y salsa.
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