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Sopa Roja de Camarón
Prep15min
Total60min
Ingredientes11
Porciones4
Recuerdo que cuando era niña mis padres me llevaban a la playa cada año. Esta era mi oportunidad de comer tantos camarones y pescado como lo deseara. Definitivamente estar en la playa era una de mis temporadas favoritas.
Después, cuando me casé, mi esposo y yo fuimos de luna de miel a una playa en México donde nuestra comida favorita fue camarones al ajillo, enormes y llenos de mantequilla. Nuestra segunda comida favorita fue coctel de camarón con esa salsa de jitomate picosita y con limón y mucho aguacate.
Afortunadamente para mí, ahora vivo en la playa y conseguir camarones frescos es muy fácil, lo que me da la libertad de crear otras recetas con este riquísimo marisco. El día de hoy te presento una sopa roja de camarones que combina el sabor reconfortante de las verduras con el profundo sabor de una salsa de chile guajillo. Espero que te guste.
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Ingredientes
5tazas de agua, divididas
2chiles guajillos limpios y desvenados
2cucharadas de aceite de oliva
1/2taza de cebolla blanca picada finamente
1diente de ajo picado finamente
3zanahorias, peladas y picadas en cuadritos
1papa, pelada y picada en cuadritos
1lata de sopa ProgresoTM Heart Healthy Creamy Tomato Basil
1cucharada de salsa Worcestershire
2cucharadas de consomé de pollo en polvo
24camarones grandes, lavados, y pelados
Instrucciones
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1
Calienta 2 tazas de agua en una olla a fuego alto. Cuando esté caliente, retira del fuego y sumerge los dos chiles guajillos para que se rehidraten y ablanden.
2
Calienta el aceite en una olla mediana y agrega la cebolla y ajo. Fríe hasta que la cebolla tome un tono trasparente, aproximadamente 3 minutos. Añade las zanahorias y la papa y fríe por un par de minutos.
3
Agrega la mitad del contenido de la lata de sopa a las verduras. En una licuadora combina la otra mitad del contenido de la lata de sopa y los chiles guajillos con el agua donde se cocieron. Muele hasta que todo se integre muy bien y vacía la mezcla a la olla de la sopa.
4
Añade el caldo de pollo, las otras tres tazas de agua y la salsa Worcestershire, baja la temperatura a fuego medio y deja hervir suavemente por 30 minutos o hasta que las zanahorias y la papa estén cocidas.
5
Vacía los camarones y cocina por 2-3 minutos más hasta que los camarones tomen un tono rosado.
6
Retira del fuego, deja enfriar diez minutos y sirve inmediatamente.
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