Sopa Fría de Tomate, Naranja y Albahaca

Instrucciones

• 1

  En una olla grande (de 4 cuartos), coloca las 3 tazas de agua a fuego alto. Agrega la cebolla pelada y cortada en cuatro pedazos, la papa pelada y cortada en cuatro pedazos, la mantequilla, el jugo de naranja (preferiblemente recién exprimido), la cucharada de comino y las 3 hojas de laurel.
• 2

  Tapa la olla y deja hervir. Una vez que hierva, baja la temperatura de la estufa al mínimo y deja cocinar por unos 15 a 20 minutos hasta que la papa esté suave. Agrega las latas de tomate con su jugo, la ralladura de naranja y las dos cucharadas de azúcar.
• 3

  Revuelve para mezclar sabores, vuelve a colocar a temperatura alta hasta hervir y sin tapa. Una vez que hierva, cuece por 20 minutos en la temperatura más baja. Saca las hojas de laurel y retira del fuego.
• 4

  Con la ayuda de un procesador de alimentos, licúa los ingredientes junto con las hojas de albahaca fresca, la sal y la pimienta hasta lograr una mezcla medio espesa. Deja enfriar completamente y coloca la sopa en el refrigerador en un envase preferiblemente plástico y con tapa hermética por 3 horas aproximadamente para que enfríe o hasta servir.
• 5

  Decora cada plato de sopa fría con tallos de cebollino, cortados en 2 pulgadas aproximadamente. ¡Buen provecho!!