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Sopa de Tomate y Arroz
Prep10min
Total35min
Ingredientes5
Porciones2
La sopa de tomate siempre está en mi lista de menús familiares cuando llega el otoño al hemisferio norte. Oficialmente, es la época de preparaciones calientes en la mayoría de los hogares. Así que siempre busco sorprender a mis invitados con preparaciones distintas y que a la vez sean fáciles de hacer. En esta ocasión decidí preparar la sopa tomate con arroz integral el cual incorporé ya cocido para que fuera una receta de poco tiempo de cocción. La mayoría de las veces nos sobra un poco de arroz y lo aproveche.
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Ingredientes
2cucharadas de aceite de oliva
1cebolla mediana finamente picada
1(4.5 oz) lata Muir Glen™ organic diced tomatoes with basil and garlic
4cups (1 liter) vegetable broth
1taza de arroz integral, cocido
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla. Cocinar a fuego lento hasta que se ablanden.
2
Añade los tomates, el caldo de vegetales y el arroz, deja hervir por 15 minutos.
3
Antes de servir condimenta al gusto y si deseas agrega 1 cucharada de kétchup para darle un toque dulzón. Adorna con cilantro finamente picado y jalapeño.
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Puede usar perejil o una cucharadita de pesto en lugar de cilantro. También puede añadir un poco de tocino vegetariano.
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