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Sopa de Cilantro con Yogurt Griego

Sopa de Cilantro con Yogurt Griego
  • Prep 20 min
  • Total 60 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 10
El caldo de pollo, cilantro y yogurt hacen una rica fusión en esta sopa.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 2 cucharadas de apio rebanado
  • 1 cebolla grande, finamente picada (1 taza)
  • 3 tazas de papas de Idaho peladas y cortadas (2 grandes)
  • 4 tazas de caldo de pollo Progresso® ( de un cartón de 32 oz)
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en gránulos
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza ligeramente compacta de cilantro fresco
  • 2/3 taza de leche half and half
  • 1 yogurt (6 oz) natural Yoplait® Greek
  • 5 tortillas de maíz, de 6 pulgadas de diámetro, cortadas por la mitad, rebanadas en tiras finas
  • Hojas de cilantro fresco, si lo deseas

Instrucciones

  • 1
    En una cacerola u olla con tapa de 5 cuartos de galón, calienta la mantequilla a fuego medio-alto. Incorpora el apio y la cebolla. Cocina 10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas. Agrega las papas, el caldo líquido y en gránulos, y la pimienta. Calienta la mezcla hasta hervir; reduce el fuego a medio-bajo. Tapa y deja hervir 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las papas estén blandas. Deja enfriar 15 minutos antes de pasar por el procesador de alimentos.
  • 2
    Mientras tanto, precalienta el horno a 400 °F. Esparce las tiras de tortilla en una bandeja para hornear grande. Rocía las tiras con aceite de cocina en aerosol. Hornea durante 10 minutos, revuelve después de 5 minutos. Deja enfriar.
  • 3
    En una licuadora o un procesador de alimentos, coloca el cilantro y un cuarto de la mezcla de sopa. Tapa y mezcla a velocidad alta hasta que la mezcla sea homogénea, raspa los laterales si es necesario. Repite en 3 lotes con la sopa restante. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola con tapa.
  • 4
    En un tazón pequeño, combina el yogurt y la leche half and half. Agrega a la sopa. Calienta a fuego mediano, revolviendo con un batidor, hasta que la mezcla sea homogénea y esté caliente (que no hierba).
  • 5
    Cubre cada porción con tiras de tortilla y cilantro.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
130
Calorías derivadas de la grasa
40
Grasa total
4 1/2g
7%
Grasa saturada
2 1/2g
13%
Grasas trans
0g
Colesterol
15mg
4%
Sodio
720mg
30%
Potasio
300mg
9%
Carbohidratos totales
17g
6%
Fibra dietética
2g
7%
Azúcares
4g
Proteína
5g
% Valor Diario*:
Vitamina A
6%
6%
Vitamina C
6%
6%
Calcio
8%
8%
Hierro
2%
2%
Intercambios:
1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1 Grasa;
Selección de carbohidratos
1
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

  • El caldo de pollo, cilantro y yogurt hacen una rica fusión en esta sopa.
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