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Pupusas Salvadoreñas con Col en Vinagre

Prep 35 min
Total 35 min
Ingredientes 16
Porciones 9

Sirve sobre estas Pupusas con col en vinagre de manzana- un delicioso platillo estilo Salvadoreño.

Ingredientes

Pickled Red Cabbage

3/4 de taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de sidra
1 1/2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
1/4 de cucharadita de caldo de pollo en gránulos o polvo
2 1/2 tazas de col morada rallada
1/2 cebolla, en rebanadas finas
1 chile jalapeño pequeño, sin semillas, en rebanadas finas

Pupusa Filling

2 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 lata (14 onzas) de frijoles negros refritos (1 taza y media)

Pupusa Masa

2 1/2 tazas de harina tortillas de maíz instantánea
2 1/4 tazas de agua
1 cucharadita de sal

Instrucciones

1

Preparación de la col en vinagre. En un recipiente grande, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, la sal, la pimienta y el caldo en gránulos. Incorpora la col, la cebolla y el chile. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
2

Calienta el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio; incorpora el ajo y la cebolla. Cocina de 1 a 2 minutos o hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora los frijoles refritos y cocina de 1 a 2 minutos para que los sabores se fusionen. Reserva.
3

En un recipiente grande, mezcla todos los ingredientes de las pupusas con las manos. Mezcla hasta que se forme una masa suave y uniforme. Con las manos húmedas, prepara bolas con 1/3 de taza de la mezcla. Forma con ellas círculos de 4 pulgadas x 3/4 de pulgada de espesor. Coloca 1 cucharada de la mezcla de frijoles negros en el centro del círculo, dobla por la mitad y sella los bordes. Con las manos húmedas, aplástala con cuidado y vuelve a formar un círculo de aproximadamente 4 pulgadas por 3/4 de pulgada de espesor. Humedece tus manos según sea necesario para evitar que la masa se rompa o se pegue a las manos.
4

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, cocina las pupusas aproximadamente 4 a la vez, de 8 a 10 minutos a fuego medio-alto o hasta que la masa esté dorada y aparezcan puntos oscuros, dándolas vuelta una o dos veces. Mantenlas calientes.
5

Para servir, cubre cada pupusa con aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de col.

Consejos de expertos

Si lo deseas, puedes usar col o repollo verde en lugar de col morada, pero no tendrá ese color vibrante.

Información Nutricional

Porción: 1 Pupusa

Calorías: 330

Calorías derivadas de la grasa: 190

Grasa total: 21g; 32%

Grasa saturada: 3g; 14%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 580mg; 24%

Potasio: 220mg; 6%

Carbohidratos totales: 31g; 10%

Fibra dietética: 5g; 19%

Azúcares: 2g

Proteína: 5g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 4%; 4%

Vitamina C: 15%; 15%

Calcio: 4%; 4%

Hierro: 8%; 8%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 4 Grasa;