Hash Browns de Yuca con Huevos Rancheros

Instrucciones

• 1

  Corta los dos extremos de la yuca. Pela la yuca y pícala en tres pedazos grandes. Coloca los pedazos en una olla con agua hirviendo. Cocina por unos 20 minutos o hasta que esté cocida y suave. Cuela el agua y deja enfriar.
• 2

  Abre cada pedazo de yuca por la mitad y remueve la línea fibrosa del centro (es de un color pálido y es muy dura). Ralla todos los pedazos y con las manos forma cuatro hash browns.
• 3

  Calienta 1/3 taza de aceite en una sartén grande. Cuidadosamente coloca los cuatro hash browns y fríe hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 1 1/2 minuto. Voltea y cocina por otro 1 1/2 minuto o hasta que se dore completamente. Retíralos del aceite y coloca en un plato cubierto con una servilleta de papel para absorber el aceite. Salpimienta al gusto.
• 4

  Coloca 1 cucharada de aceite en una cacerola. Cuando esté bien caliente, fríe una tortilla, solo tomará unos segundos por cada lado. Repite hasta que termines con las 4. Vierte el resto del aceite, calienta y fríe los huevos a tu gusto.
• 5

  Calienta los frijoles.
• 6

  Coloca una capa de frijoles en una tortilla, cubre con el huevo y salsa, repite hasta terminar con los 4 huevos.
• 7

  Sirve acompañados de hash browns.