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Pilaf de Quinoa con Salmón y Espárragos

Name: Pilaf de Quinoa con Salmón y Espárragos
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 taza de quinoa, sin cocer; 6 tazas de agua; 1 cubo de consomé de verduras o de pollo; 1 lb de filetes de salmón; 2 cucharadas de mantequilla o de margarina; 20 tallos de espárragos frescos, cortados diagonalmente en piezas de 2 pulgadas; 4 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/4 taza); 1 taza de chícharos Green Giant® (guisantes) congelados (de una bolsa de 1lb), ya descongelados; 1/2 taza de tomates (jitomates) uva, cortados a la mitad; 1/2 taza de caldo de pollo Progresso® (de un cartón de 32 oz); 1 cucharadita de sazonador de limón y pimienta (lemon-pepper seasoning); 2 cucharaditas de eneldo (dill weed) fresco o cucharadita de eneldo seco, picado

Prep 30 min
Total 30 min
Ingredientes 12
Porciones 4

Ingredientes

1 taza de quinoa, sin cocer
6 tazas de agua
1 cubo de consomé de verduras o de pollo
1 lb de filetes de salmón
2 cucharadas de mantequilla o de margarina
20 tallos de espárragos frescos, cortados diagonalmente en piezas de 2 pulgadas
4 cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/4 taza)
1 taza de chícharos Green Giant® (guisantes) congelados (de una bolsa de 1lb), ya descongelados
1/2 taza de tomates (jitomates) uva, cortados a la mitad
1/2 taza de caldo de pollo Progresso® (de un cartón de 32 oz)
1 cucharadita de sazonador de limón y pimienta (lemon-pepper seasoning)
2 cucharaditas de eneldo (dill weed) fresco o cucharadita de eneldo seco, picado

Instrucciones

1

Enjuaga bien la quinoa, colocándola en un colador fino y sosteniéndola bajo la llave del agua, hasta que el agua corra clara; escurre bien.
2

En una olla de 2 cuartos de galón, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva, a fuego alto. Añade la quinoa, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el agua se absorba.
3

Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta las 4 tazas restantes de agua y el cubo de caldo, a fuego alto, hasta que hiervan. Añade el salmón, con la piel hacia arriba, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado forme hojuelas con facilidad al introducir un tenedor. Retira con una cuchara ranurada y colócalo en un platón; deja que se enfríe. Desecha el agua. Quita la piel al salmón; córtalo en piezas grandes.
4

Mientras tanto, enjuaga y seca la sartén. Derrite la mantequilla en la sartén, a fuego medio. Añade los espárragos; cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade las cebollas; cocina 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade los chícharos, los tomates y el caldo; cocina 1 minuto.
5

Añade con suavidad a la mezcla de espárragos la quinoa, el salmón, el sazonador de limón y pimienta y el eneldo. Tapa; cocina 2 minutos o hasta que esté muy caliente.

Este platillo principal tiene tan buen sabor como apariencia y lo solicitarán una y otra vez. El caldo caldo de pollo están disponibles en envases de cartón de 32 oz. El hecho de cocer los granos en el caldo añade sabor a tus recetas.
Porciones de Granos Integrales: 2

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 420

Calorías derivadas de la grasa: 140

Grasa total: 15g; 23%

Grasa saturada: 6g; 29%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 90mg; 30%

Sodio: 650mg; 27%

Potasio: 1110mg; 32%

Carbohidratos totales: 37g; 12%

Fibra dietética: 5g; 21%

Azúcares: 6g

Proteína: 34g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 35%; 35%

Vitamina C: 20%; 20%

Calcio: 8%; 8%

Hierro: 30%; 30%

Intercambios:

1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 4 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;

Selección de carbohidratos

2 1/2

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Pilaf de Quinoa con Salmón y Espárragos

Ingredientes