Pilaf de Quinoa con Salmón y Espárragos

Instrucciones

• 1

  Enjuaga bien la quinoa, colocándola en un colador fino y sosteniéndola bajo la llave del agua, hasta que el agua corra clara; escurre bien.
• 2

  En una olla de 2 cuartos de galón, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva, a fuego alto. Añade la quinoa, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el agua se absorba.
• 3

  Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta las 4 tazas restantes de agua y el cubo de caldo, a fuego alto, hasta que hiervan. Añade el salmón, con la piel hacia arriba, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado forme hojuelas con facilidad al introducir un tenedor. Retira con una cuchara ranurada y colócalo en un platón; deja que se enfríe. Desecha el agua. Quita la piel al salmón; córtalo en piezas grandes.
• 4

  Mientras tanto, enjuaga y seca la sartén. Derrite la mantequilla en la sartén, a fuego medio. Añade los espárragos; cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade las cebollas; cocina 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade los chícharos, los tomates y el caldo; cocina 1 minuto.
• 5

  Añade con suavidad a la mezcla de espárragos la quinoa, el salmón, el sazonador de limón y pimienta y el eneldo. Tapa; cocina 2 minutos o hasta que esté muy caliente.