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Pilaf de Quinoa con Salmón y Espárragos
Prep30min
Total30min
Ingredientes12
Porciones4
Ingredientes
1taza de quinoa, sin cocer
6tazas de agua
1cubo de consomé de verduras o de pollo
1lb de filetes de salmón
2cucharadas de mantequilla o de margarina
20tallos de espárragos frescos, cortados diagonalmente en piezas de 2 pulgadas
4cebollitas de cambray (green onions) medianas, rebanadas (1/4 taza)
1taza de chícharos Green Giant® (guisantes) congelados (de una bolsa de 1lb), ya descongelados
1/2taza de tomates (jitomates) uva, cortados a la mitad
1/2taza de caldo de pollo Progresso® (de un cartón de 32 oz)
1cucharadita de sazonador de limón y pimienta (lemon-pepper seasoning)
2cucharaditas de eneldo (dill weed) fresco o cucharadita de eneldo seco, picado
Instrucciones
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1
Enjuaga bien la quinoa, colocándola en un colador fino y sosteniéndola bajo la llave del agua, hasta que el agua corra clara; escurre bien.
2
En una olla de 2 cuartos de galón, calienta 2 tazas de agua hasta que hierva, a fuego alto. Añade la quinoa, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el agua se absorba.
3
Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas, calienta las 4 tazas restantes de agua y el cubo de caldo, a fuego alto, hasta que hiervan. Añade el salmón, con la piel hacia arriba, baja la flama. Tapa y cocina a fuego lento de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado forme hojuelas con facilidad al introducir un tenedor. Retira con una cuchara ranurada y colócalo en un platón; deja que se enfríe. Desecha el agua. Quita la piel al salmón; córtalo en piezas grandes.
4
Mientras tanto, enjuaga y seca la sartén. Derrite la mantequilla en la sartén, a fuego medio. Añade los espárragos; cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade las cebollas; cocina 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añade los chícharos, los tomates y el caldo; cocina 1 minuto.
5
Añade con suavidad a la mezcla de espárragos la quinoa, el salmón, el sazonador de limón y pimienta y el eneldo. Tapa; cocina 2 minutos o hasta que esté muy caliente.
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Este platillo principal tiene tan buen sabor como apariencia y lo solicitarán una y otra vez. El caldo caldo de pollo están disponibles en envases de cartón de 32 oz. El hecho de cocer los granos en el caldo añade sabor a tus recetas.
Porciones de Granos Integrales: 2
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Información Nutricional
Porción:1 Porción
Calorías
420
Calorías derivadas de la grasa
140
Grasa total
15g
23%
Grasa saturada
6g
29%
Grasas trans
0g
Colesterol
90mg
30%
Sodio
650mg
27%
Potasio
1110mg
32%
Carbohidratos totales
37g
12%
Fibra dietética
5g
21%
Azúcares
6g
Proteína
34g
% Valor Diario*:
Vitamina A
35%
35%
Vitamina C
20%
20%
Calcio
8%
8%
Hierro
30%
30%
Intercambios:
1 1/2 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 4 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
2 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.
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