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Sopa de Pollo y Verduras con Dumplings de Quínoa Paso a Paso

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Sopa de Pollo y Verduras con Dumplings de Quínoa Paso a Paso
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Ingredientes

Soup

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada (1/4 taza)
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en rebanadas finas (1 taza)
  • 1 pimiento rojo mediano, picado finamente (1 taza)
  • 1 poro (puerro) mediano cortado por la mitad a lo largo, cortado en rebanadas (2 tazas)
  • 1 calabacita mediana, finamente picada
  • 2 cartones (32 oz cada uno) de caldo de pollo Progresso™
  • 2 tazas de pollo cocido deshebrado
  • 2 cucharadas de eneldo fresco cortado
  • 1/4 cucharadita de sal

Dumplings

  • 1 1/3 tazas de mezcla para hornear Bisquick™ Original mix
  • 2/3 tazas de quínoa cocida
  • 6 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de eneldo fresco cortado

Instrucciones

  • 1
    Calienta el aceite de oliva en una olla o cacerola con tapa de 4 a 5 cuartos de galón a fuego medio-alto. Cocina la cebolla, el ajo, las zanahorias, el pimiento, el puerro (poro) y la calabacita aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que las zanahorias estén tiernas.
  • 2
    Incorpora el caldo, el pollo, el eneldo y la sal. Calienta hasta hervir.
  • 3
    Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcla Bisquick y la quínoa cocida. Mezcla la leche y el eneldo fresco hasta que se humedezcan.
  • 4
    Divide la mezcla en 18 partes iguales, incorpora la mezcla a la sopa hirviendo.
  • 5
    Cocina sin tapar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, a un punto de ebullición bajo. Tapa; cocina entre 15 y 20 minutos o hasta que los dumplings estén blandos. Sirve la sopa caliente con dumplings.

Información Nutricional

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