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Pescado en Costra de Amaranto con Vegetales Salteados
Prep30min
Total45min
Ingredientes12
Porciones2
Morena Cuadra
El pescado es uno de los ingredientes amigos de quienes quieren comer más sano…si lo cocinas al horno o al vapor es muy conveniente para mantener la línea.
Si deseas puedes freír este pescado, pero te recomiendo que lo cocines al horno porque francamente queda delicioso. También lo puedes hacer al vapor.
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Ingredientes
2filetes de pescado blanco (aproximadamente 8 oz cada uno)
Sal y pimienta
1/2cucharada de jugo de limón
1/3taza de amaranto cocido
1cucharada de aceite de oliva
1/2taza de cebolla cortada en juliana gruesa
2dientes de ajo picados
1/2taza de pimiento rojo y amarillo cortado en juliana gruesa
1 1/2taza de brócoli cocido
2cucharadas de salsa de soya
2cucharadas de perejil picado
2ramitas de perejil para decorar (opcional)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 350ºF.
2
Sazona el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Cubre con una capa delgada de amaranto cocido, presionando bien para que no se despegue y pon los filetes en un recipiente para horno.
3
Hornea por 10 minutos, teniendo cuidado de no sobrecoser los filetes.
4
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea por 2 minutos. Incorpora el pimiento y después de 2 minutos agrega el brócoli. Sazona con salsa de soya, sal y pimienta. Agrega 1 cucharada de perejil picado.
5
Sirve los vegetales en dos platos. Al lado pon los filetes de pescado con sus jugos. Decora con la ramita de perejil si deseas y sirve inmediatamente.
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Para cocinar el amaranto pon 1/3 taza de este cereal en una ollita con 1 taza de agua. Lleva a ebullición sobre fuego medio. Baja el fuego y revuelve de vez en cuando, por unos 20 minutos, hasta que esté suave.
El amaranto que te sobre puedes utilizarlo agregándolo al cereal del desayuno. O combínalo con yogurt y frutas para un desayuno súper energético.
Si no tienes brócoli puedes sustituirlo con coliflor cocida ligeramente.
¿No te gusta el pimiento? Ni te preocupes, simplemente no lo utilices. Puedes agregar otro vegetal que sea de tu agrado, como vainitas o espárragos.
Cualquier pescado va bien en esta receta: corvina, lenguado, salmón, trucha… Elige el que prefieras.
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No hay información nutricional disponible para esta receta
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