Pescado en Costra de Amaranto con Vegetales Salteados

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 350ºF.
• 2

  Sazona el pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Cubre con una capa delgada de amaranto cocido, presionando bien para que no se despegue y pon los filetes en un recipiente para horno.
• 3

  Hornea por 10 minutos, teniendo cuidado de no sobrecoser los filetes.
• 4

  Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea por 2 minutos. Incorpora el pimiento y después de 2 minutos agrega el brócoli. Sazona con salsa de soya, sal y pimienta. Agrega 1 cucharada de perejil picado.
• 5

  Sirve los vegetales en dos platos. Al lado pon los filetes de pescado con sus jugos. Decora con la ramita de perejil si deseas y sirve inmediatamente.