Pechugas de Pollo Asadas con Camotes, Glaseadas con Naranja

Name: Pechugas de Pollo Asadas con Camotes, Glaseadas con Naranja
Prep time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1/4 taza de mermelada de naranja; 2 cucharadas de jugo de naranja; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharadita de hojas de tomillo, secas; 1/4 cucharadita de sal; 1/8 cucharadita de pimienta; 4 pechugas de pollo, con huesos y sin piel; 2 camotes amarillos medianos, pelados, cortados en cubos de 1 pulgada; 1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos; 1 cucharadita de aceite de oliva; 1/3 taza de arándanos secos, endulzados (sweetened dried cranberries); 1/4 taza de jugo de naranja

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Prep 15 min
Total 60 min
Ingredientes 12
Porciones 4

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Ingredientes

Basting Sauce

1/4 taza de mermelada de naranja
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de hojas de tomillo, secas
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Chicken and Vegetables

4 pechugas de pollo, con huesos y sin piel
2 camotes amarillos medianos, pelados, cortados en cubos de 1 pulgada
1 cebolla mediana, cortada en 8 gajos
1 cucharadita de aceite de oliva
1/3 taza de arándanos secos, endulzados (sweetened dried cranberries)
1/4 taza de jugo de naranja

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 375°F. En una cacerola chica, cocina todos los ingredientes para la salsa para rociar, a fuego bajo, de 3 a 4 minutos o hasta que la mermelada se derrita, revolviendo ocasionalmente.
2

En un molde para horno de 15x10 pulgadas, coloca las pechugas de pollo. Úntalas con la mitad de la salsa para rociar. En un tazón mediano, mezcla las papas y la cebolla con el aceite; colócalas alrededor del pollo. Hornea 25 minutos.
3

Mientas tanto, en un tazón chico, remoja los arándanos en un cuarto de taza de jugo de naranja.
4

Unta de nuevo el pollo con el resto de la salsa para marinar o glasear. Revuelve con suavidad para cubrir las verduras con los jugos que están en el molde. Con una cuchara ranurada, espolvorea los arándanos sobre las verduras; rocía con el juego. Hornea 20 minutos más o hasta que el jugo del pollo esté claro, al cortar hasta el hueso la parte más gruesa (170°F) y las verduras estén blandas.