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Paleta de Cerdo en Salsa de Vino Tinto y Naranja

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  • Prep 30 min
  • Total 8 hr 0 min
  • Ingredientes 13
  • Porciones 8
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¡Que siga la fiesta! A nosotros los latinos nos encanta celebrar en familia. Y a falta de familia, para los que estamos lejos, los buenos amigos son excelente compañía. Siempre ha sido costumbre en mi familia celebrar la cena de Noche Buena con un gran banquete, colmado de sabores que reflejan nuestras tradiciones mas arraigadas. Música de la época, fuegos artificiales, unas copitas y algunas lágrimas recordando a los que no están, llenan de emociones encontradas esta maravillosa época del año. Asimismo, celebramos con la misma emoción el día de Navidad, colmado de regalos para todos. Desenvolver estas sorpresas requiere de energía y entusiasmo, por lo tanto, el trasnocho se cura con un buen Brunch, y nada mejor que tener lista una rica paleta de cerdo para acompañar con las típicas arepas, pan tostado o un rico arroz con frijoles negros. No te olvides incluir las sobras deliciosas del día anterior. Ahí te paso la receta y ¡Feliz Navidad!
por Martha Salas
Actualizada Sep 9, 2015
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Ingredientes

  • 1 paleta de cerdo de 8 lb (pork shoulder)
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de agua
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 3 cucharadas de orégano seco grueso
  • 1 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de salsa de soya

Cooking juice

  • 2 tazas de jugo de naranjas, fresco
  • 2 cucharadas de azúcar o miel

Sauce

  • 1 manzana verde
  • 1 taza de agua
  • Hojas rizadas de lechuga, para decorar
  • Melocotones en mitades, para decorar

Instrucciones

  • 1
    Limpia bien el cerdo, quitando la mayor parte de grasa posible.
  • 2
    En un envase hondo y alargado, remoja paleta de cerdo en el jugo de limón y agua por 15 minutos aproximadamente. Enjuaga con agua fresca rápidamente, escúrrelo y sécalo con papel toalla.
  • 3
    Luego, coloca la paleta en una bandeja y condimenta con sal, pimienta y orégano, frotándolo con las manos.
  • 4
    En una taza medidora, mezcla el vino y la salsa de soya. Con una inyectadora de cocina (20 cc) con aguja larga, inyecta la mezcla en el cerdo, con espacios de aproximadamente 6 pulgadas entre cada inyección. Coloca la paleta en una bolsa plástica de cierre hermético a marinar por 3 horas (para mayor concentración de sabor y textura, deja marinar en el refrigerador por 12 horas).
  • 5
    Prepara el líquido para la cocción, calentando en una olla mediana a fuego medio el jugo de las naranjas con la miel o azúcar. Deja hervir hasta reducir a la mitad. Reserva a un lado.
  • 6
    Precalienta el horno a 250°F. Coloca la paleta sobre una bandeja para hornear, forrada con papel aluminio. Hornea por 3 horas y media o hasta que el termómetro de cocina indique 170°F de temperatura.
  • 7
    Con una brocha de silicona preferiblemente, moja de vez en cuando la paleta con el líquido que preparaste para la cocción.
  • 8
    Voltea con cuidado la paleta cada hora y báñala en su propio jugo si es posible.
  • 9
    Después de hornearlo 3 1/2 horas, cuidadosamente pasa la paleta a otra bandeja, mientras colocas sobre la bandeja en la que estas horneando, una rejilla o parrilla.
  • 10
    Regresa el cochino a la bandeja con rejilla, coloca media taza de agua en el fondo de la bandeja que ya contiene el jugo de su cocción, sube la temperatura del horno a 350°F y continua horneando hasta que dore a tu gusto.
  • 11
    Retira del horno, y pasa la paleta de cochino horneada a otra bandeja, decora la bandeja con hojas rizadas de lechuga y mitades de melocotones alrededor del cochino. Elimina la capa de grasa del jugo de cocción en el fondo de la bandeja y cuela ese jugo. Reserva para la salsa.
  • 12
    Al final, licúa la manzana verde con una taza de agua. En una olla, a fuego mediano, cocina este jugo, con el jugo de cocción obtenido.
  • 13
    Deja reducir hasta obtener el espesor deseado. Salpimienta a tu gusto.
  • 14
    Sirve la paleta caliente, y la salsa aparte, para que cada persona coloque la cantidad que guste.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si deseas una carne mas jugosa, con sabor mas concentrado, te sugiero marines la paleta por 12 horas en el refigerador.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • ¡Que siga la fiesta! A nosotros los latinos nos encanta celebrar en familia. Y a falta de familia, para los que estamos lejos, los buenos amigos son excelente compañía. Siempre ha sido costumbre en mi familia celebrar la cena de Noche Buena con un gran banquete, colmado de sabores que reflejan nuestras tradiciones mas arraigadas. Música de la época, fuegos artificiales, unas copitas y algunas lágrimas recordando a los que no están, llenan de emociones encontradas esta maravillosa época del año. Asimismo, celebramos con la misma emoción el día de Navidad, colmado de regalos para todos. Desenvolver estas sorpresas requiere de energía y entusiasmo, por lo tanto, el trasnocho se cura con un buen Brunch, y nada mejor que tener lista una rica paleta de cerdo para acompañar con las típicas arepas, pan tostado o un rico arroz con frijoles negros. No te olvides incluir las sobras deliciosas del día anterior. Ahí te paso la receta y ¡Feliz Navidad!
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