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Mousse de Calabaza y Nueces Escarchadas

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  • Prep 15 min
  • Total 2 hr 15 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 6
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El otoño es una de mis estaciones favoritas. Me fascinan los colores que lo caracterizan. Me encanta como las hojas de los árboles cambian de color, a una gama espectacular de rojos, amarillos y naranjas. El naranja es definitivamente mi color favorito, pues ¡me alegra la vida! Hoy quiero compartir mi alegría con una receta que resalta los sabores del otoño, en donde se mezclan ingredientes y especias típicas de la época. Se trata de un postre muy suave, aromático y delicioso: un mousse de calabaza y nueces escarchadas. Cuando pensamos en la calabaza, por lo general nos imaginamos platos salados, pero es una hortaliza generosa y saludable, y tiene un sinfín de usos en la cocina. Yo uso la calabaza para elaborar una gran variedad de platos tanto salados como dulces, como cremas, salsas, tortas, quesillos, panecillos, galletas, trufas y más. El mousse de calabaza es un contraste entre una espuma suave y el toque crocante de las galletas de canela y las nueces escarchadas. ¡Vamos a prepararlo juntas!
por Martha Salas
Actualizada Sep 28, 2015
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Ingredientes

For the pumpkin mousse:

  • 1 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
  • 4 1/2 cucharaditas de agua
  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 3 yemas de huevo
  • 1 1/2 tazas de calabaza en lata
  • 3/4 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/8 cucharadita de clavos en polvo
  • 1 1/2 taza de crema para batir
  • 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 18 galletas de canela trituradas
  • 1/4 taza de nueces escarchadas (receta a continuación)

For the candied walnuts:

  • 1 clara de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • 1/4 taza de nueces

Instrucciones

  • 1
    Para el mousse: En un envase hondo, coloca la gelatina sobre el agua, dejándola reposar por un minuto.
  • 2
    Bate el azúcar y las yemas de huevo preferiblemente con una batidora eléctrico. Incorpora la mezcla de gelatina y agua y continua batiendo hasta suavizar.
  • 3
    Coloca la mezcla en una olla pequeña a temperatura media. Revuelve constantemente, por aproximadamente 4 minutos, hasta obtener una crema densa.
  • 4
    Transfiere la mezcla al envase. Agrega el puré de calabaza y las especias y bate con el batidor por 3 minutos.
  • 5
    Tápalo bien y coloca en la nevera por una hora.
  • 6
    Mientras tanto, bate la crema y la vainilla, hasta que esté espesa y forme picos.
  • 7
    Una vez pasada la hora, saca la crema con calabaza del refrigerador y mezcla en forma envolvente con la crema de vainilla.
  • 8
    Tritura las galletas y colócalas uniformemente en el fondo de 6 dulceras o copas. Con la ayuda de una manga de repostería o una cuchara, llena las copas con el mousse de calabaza.
  • 9
    Mete las copas en la nevera por una hora, o hasta servir. Decora con las nueces escarchadas a la hora de servir.
  • 10
    Para las nueces escarchadas Combina la clara de huevo y el azúcar en un pequeño envase. Vierte las nueces en esa mezcla.
  • 11
    Colócalas en una bandeja con papel pergamino para hornear, y mete al horno a 325F por 15 minutos. ¡Disfruta!

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Si vas a utilizar calabaza fresca y cocida, y te sobra, colócala picada en trozos en una bolsa de plástico hermético en el congelador o heladera. Descongela antes de usar.
  • consejo 2
    Para cortar la cáscara de la calabaza, te recomiendo utilizar un cuchillo fuerte, y las semillas las puedes retirar fácilmente con una cuchara de metal.
  • consejo 3
    Puedes hornear y tostar las semillas con un aderezo de sal, extendidas en una bandeja para hornear.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • El otoño es una de mis estaciones favoritas. Me fascinan los colores que lo caracterizan. Me encanta como las hojas de los árboles cambian de color, a una gama espectacular de rojos, amarillos y naranjas. El naranja es definitivamente mi color favorito, pues ¡me alegra la vida! Hoy quiero compartir mi alegría con una receta que resalta los sabores del otoño, en donde se mezclan ingredientes y especias típicas de la época. Se trata de un postre muy suave, aromático y delicioso: un mousse de calabaza y nueces escarchadas. Cuando pensamos en la calabaza, por lo general nos imaginamos platos salados, pero es una hortaliza generosa y saludable, y tiene un sinfín de usos en la cocina. Yo uso la calabaza para elaborar una gran variedad de platos tanto salados como dulces, como cremas, salsas, tortas, quesillos, panecillos, galletas, trufas y más. El mousse de calabaza es un contraste entre una espuma suave y el toque crocante de las galletas de canela y las nueces escarchadas. ¡Vamos a prepararlo juntas!
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