Mini Cheesecakes de Frambuesa

Instrucciones

• 1

  Prepara la corteza: Precalienta el horno a 325° F. Coloca en un molde de cupcakes los papeles para hornear de tamaño pequeño.
• 2

  En un tazón pequeño, combina las migas de galleta, la mantequilla derretida y el azúcar. Mezcla con un tenedor hasta que estén bien mezclados y húmedos.
• 3

  Coloca 1 cucharada de la mezcla en el fondo de cada papelito para cupcakes. Presiona ligeramente para formar la base.
• 4

  Hornea durante 5 minutos para compactar. Retira del horno y reserva.
• 5

  Puré de frambuesa: Combina las frambuesas y el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos. Procesa hasta que quede suave.
• 6

  Cuela el puré a través de un tamiz de malla fina para eliminar las semillas. Reserva.
• 7

  Relleno de queso: Bate el queso crema a velocidad media alta con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso, unos 5 minutos.
• 8

  Agrega el azúcar y continua batiendo. Incorpora la sal y la vainilla y bate hasta combinar. Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.
• 9

  Ensamblaje: Vierte 2 -3 cucharadas de la mezcla de queso sobre la corteza de galletas.
• 10

  Coloca 1/2 cucharadita de puré de frambuesa en un par de puntos sobre el relleno de queso. Utiliza un palillo de madera y gira a la ligera para crear un efecto de mármol.
• 11

  Hornea hasta que el relleno esté firme, aproximadamente 20 minutos. Transfiere a una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.