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Medallones de Camarón y Coco con Salsa de Mango
Prep15min
Total50min
Ingredientes10
Porciones12
Estos medallones de camarón y coco con salsa de mango son una excelente opción para una comida sin carne o para días calurosos. La ligera dulzura del camarón va muy bien con el coco y el mango. Este plato te sorprenderá por el delicado balance de sabores y texturas que te da en un solo bocado. Si te gustan los sabores tropicales este platillo te encantará. Asegúrate de comprar el coco rallado sin azúcar, lo puedes encontrar en el área de nueces en tu supermercado o tiendas con productos orgánicos.
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Ingredientes
1lb camarones cocidos, desvenados
2huevos
1taza de coco rallado, sin azúcar
30ramas de cilantro fresco, picado, dividido
2cucharadas soperas de combinación de especias de tu gusto, asegúrate de que contenga sal
1 1/2taza de mango fresco picado
1/3taza de cebolla roja picada finamente
2jalapeños, desvenados y picados finamente
4cucharadas soperas de jugo de limón
6cucharadas de aceite de coco o mantequilla, dividida
Instrucciones
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1
Tritura los camarones en un procesador de alimentos.
2
Combina camarones triturados con los huevos, el coco rallado, la mitad del cilantro, y una cucharada de las especias.
3
Revuelve bien y forma 12 bolitas. Colócalas en un plato y mete al congelador mientras preparas la salsa y calientas el aceite.
4
En una salsera combina el mango, la cebolla, los jalapeños, el resto del cilantro, la otra cucharada de especias de tu gusto y el jugo de limón. Revuelve y mete al refrigerador.
5
En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de coco o mantequilla. Saca las bolitas del congelador, toma una de ellas y apachúrrala levemente entre tus manos hasta formar el medallón, repite hasta formar cuatro medallones.
6
Fríe cuatro medallones en la sartén hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado. Sácalos del aceite o mantequilla y colócalos sobre una toalla de papel de cocina para absorber la grasa.
7
Con otra toalla de papel, limpia la sartén para remover cualquier pedacito de coco que haya quedado. Calienta otras dos cucharadas de aceite o mantequilla y repite el proceso hasta terminar con los doce medallones.
8
Sirve acompañados de la salsa de mango y ensalada verde.
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Ahorra tiempo preparando la salsa con anticipación. Guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.
Para una mordida más crujiente, revuelve 2/3 partes del coco rallado con la mezcla de camarones y usa la tercera parte restante para cubrir los medallones antes de freír.
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