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Hummus de Camote

Prep 30 min
Total 2 hr 30 min
Ingredientes 13
Porciones 10

El hummus con papas dulces o camote fresco le da más poder vegetal. Agrega una deliciosa mezcla de páprika ahumada, cilantro y comino para llenarlo de sabor. MAS + MENOS -

Ingredientes

Hummus

camote amarillo o papa dulce grande (de 12 a 14 oz)

lata (15 oz) de garbanzos Progresso®, escurridos, pasados por agua

1/4

taza de mantequilla de almendra o tahini

1/4

taza de jugo de limón fresco (recién hecho)

cucharadas de aceite de olivo extra virgen

diente de ajo pequeño, partido por la mitad

1 1/2

cucharadita de sal marina refinada

cucharaditas de páprika ahumada

cucharadita de cilantro molido

cucharadita de comino molido

Topping

1/4

taza de almendras marcona o almendras blanqueadas (sin cáscara) y tostadas, picadas

cucharadas de perejil italiano (de hoja plana), picado

cucharada de aceite de olivo extra virgen

Instrucciones

Esconder

1

Pica la cáscara del camote con un tenedor. Caliéntalo en el horno de microondas a Alta potencia de 6 a 8 minutos, o hasta que esté suave. Deja que enfríe 15 minutos o hasta que esté lo bastante frío como para poder manejarlo. Pélalo y pártelo en trozos.
2

Para hacer el hummus, coloca en un procesador de alimentos grande el camote y los ingredientes restantes del hummus. Tapa; muele hasta que se forme una pasta suave. Si es necesario, agrega agua, 1 cucharada a la vez, hasta que adquiera la consistencia deseada. Tapa y deja enfriar por lo menos 2 horas para permitir que los sabores se mezclen e incorporen.
3

Para servir, con una cuchara pon hummus en el platón de servicio. Pon encima almendras, perejil y 1 cucharada de aceite de oliva. Sirve con pan árabe tostado (flatbread crackers) y/o verduras frescas.

Consejos de expertos

¡Tienes que adorarlos! Los camotes son naturalmente ricos y dulces, y son una fuente buena de vitaminas A y C.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 210
Calorías derivadas de la grasa: 110

% Valor Diario

Grasa total: 12g; 18%
Grasa saturada 1 1/2g 7% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 390mg; 16%
Potasio: 350mg; 10%
Carbohidratos totales: 20g; 7%
Fibra dietética 4g 17% Azúcares 3g
Proteína: 6g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 110%; 110%
Vitamina C: 8%; 8%
Calcio: 6%; 6%
Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

1 Almidón; 0 Fruta; 0 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1 Vegetal; 0 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 2 Grasa;

Selección de carbohidratos

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

El hummus con papas dulces o camote fresco le da más poder vegetal. Agrega una deliciosa mezcla de páprika ahumada, cilantro y comino para llenarlo de sabor.