Huevos Rancheros Revueltos

Instrucciones

• 1

  Prepara la salsa de tomate. Coloca todos los ingredientes para la salsa en el tazón de un procesador de alimentos o en una licuadora; procesa hasta que estén en trocitos. Vierte la salsa en una sartén de 2 cuartos de galón. Cocina a fuego medio-alto aproximadamente 15 minutos o hasta que la salsa se haya reducido levemente y alcance un color rojo oscuro.
• 2

  Calienta una pequeña parte del aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega 2 a 3 tortillas; cocina aproximadamente 2 minutos, dándoles vuelta una vez, o hasta que estén calientes. Retira de la sartén; mantenlas calientes. Repite con las tortillas restantes.
• 3

  Vierte los huevos en la misma sartén. A medida que la mezcla comienza a cocerse en el fondo y los costados, levanta con cuidado las partes cocidas con una espátula para que la parte cruda pueda fluir hacia el fondo. Cocina de 3 a 4 minutos, o hasta que los huevos hayan adquirido consistencia pero se mantengan húmedos.
• 4

  Para servir, coloca 2 tortillas sobre cada uno de los platos. Cubre con los huevos cocinados, salsa de tomate fresca, queso y rebanadas de aguacate. Sirve con frijoles refritos negros calientes.