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Honey Infused Salmon with Israeli Couscous
Prep30min
Total50min
Ingredientes14
Porciones4
El salmón es uno de mis pescados favoritos, siempre y cuando el filete quede jugoso y rosadito en el centro. Es un pescado privilegiado que se presta para muchas y variadas combinaciones de sabor, como en este caso en que los filetes se marinan y se cocinan en una ligera salsa de miel de abejas.
Mi hermano preparó este plato en una de mis visitas hace varios años, y puedo decirles que es tan exquisito que inmediatamente le pedí la receta. A él le encanta el cuscús israelí con pesto y a mí me fascinan las verduritas asadas como una guarnición adicional. En este caso las asamos en la sartén, pero quedan divinas a la parrilla o al broil, por lo que pueden elegir la forma que más les guste.
El cuscús israelí fue creado en Israel a fines de los años 40, pues el arroz era escaso y una de las etnias inmigrantes consumían esta gramínea como la base de su alimentación. Es así que el gobierno de David Ben-Gurion encargó la creación de un sustituto hecho con derivados del trigo, y tuvo tanto éxito que se convirtió en un alimento favorito de los niños.
A pesar de llevar ese nombre no tiene parecido con el couscous tradicional, pues se cocina como una pasta. La descripción más parecida que puedo darles es que se asemeja a las pastinas – como un orzo redondito — que se cocina como una pasta común, en agua hirviendo, y se come con cebollas fritas y salsa de tomate, entre otras formas.
Fuera de Israel la historia es diferente, pues los chefs más populares del momento incluyen este sencillo ingrediente en sus platillos más trendy. ¿Será por su forma o por su sabor?
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Ingredientes
For the salmon:
4filetes de salmón de 8 ozs cada uno
5cucharadas de miel de abeja
3cucharadas de vino blanco
1cucharada de jugo de limón
Ralladura de 1 limón
1cucharada de pimienta de colores, entera
3cucharadas de aceite de oliva
Sal
For the couscous and vegetables:
2tazas de cuscús israelí
1/2taza de pesto
2cucharadas de aceite de oliva
2tazas de tomates pequeñitos
1zucchini cortado en rodajitas
Sal y pimienta
Instrucciones
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1
En un recipiente combina la miel, vino blanco, jugo y ralladura de limón, pimienta de colores, y sal. Agrega los filetes de salmón, tapa y marina en la refrigeradora por 20 minutos.
2
En una sartén de teflón a fuego medio calienta el aceite de oliva y sella los filetes de salmón por el lado de la piel, por 4 minutos. Luego voltea y cocina por 3 - 4 minutos más hasta que se doren ligeramente.
3
Vuelve a poner sobre el lado la piel y cocina por 2 minutos más o al gusto, pero teniendo cuidado de que no queden secos.
4
Mientras tanto cocina el cuscús en agua con sal, de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre, vuelve a poner en la olla y combina con el pesto. Corrige la sazón.
5
En otra sartén a fuego mediano calienta dos cucharadas de aceite de oliva. Agrega los tomates enteros y las rodajas de zucchini, cocinando hasta que comiencen a dorar. Voltea y rocía con sal y pimienta.
6
En cuatro platos pon una porción de cuscús. Encima acomoda los filetes de salmón, rocía con una cucharadita del jugo de la cocción del salmón y las pimientas enteras.
7
Al costado pon algunos tomates y rodajitas de zucchini. Sirve inmediatamente.
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Usa cuscús regular o integral si te resulta difícil conseguir el cuscús israelí. La quinua también es un buen reemplazo para el couscous.
Puedes usar espárragos e incluso chayotes en lugar del zucchini.
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Mi hermano preparó este plato en una de mis visitas hace varios años, y puedo decirles que es tan exquisito que inmediatamente le pedí la receta. A él le encanta el cuscús israelí con pesto y a mí me fascinan las verduritas asadas como una guarnición adicional. En este caso las asamos en la sartén, pero quedan divinas a la parrilla o al broil, por lo que pueden elegir la forma que más les guste.
El cuscús israelí fue creado en Israel a fines de los años 40, pues el arroz era escaso y una de las etnias inmigrantes consumían esta gramínea como la base de su alimentación. Es así que el gobierno de David Ben-Gurion encargó la creación de un sustituto hecho con derivados del trigo, y tuvo tanto éxito que se convirtió en un alimento favorito de los niños.
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