El salmón es uno de mis pescados favoritos, siempre y cuando el filete quede jugoso y rosadito en el centro. Es un pescado privilegiado que se presta para muchas y variadas combinaciones de sabor, como en este caso en que los filetes se marinan y se cocinan en una ligera salsa de miel de abejas. Mi hermano preparó este plato en una de mis visitas hace varios años, y puedo decirles que es tan exquisito que inmediatamente le pedí la receta. A él le encanta el cuscús israelí con pesto y a mí me fascinan las verduritas asadas como una guarnición adicional. En este caso las asamos en la sartén, pero quedan divinas a la parrilla o al broil, por lo que pueden elegir la forma que más les guste. El cuscús israelí fue creado en Israel a fines de los años 40, pues el arroz era escaso y una de las etnias inmigrantes consumían esta gramínea como la base de su alimentación. Es así que el gobierno de David Ben-Gurion encargó la creación de un sustituto hecho con derivados del trigo, y tuvo tanto éxito que se convirtió en un alimento favorito de los niños. A pesar de llevar ese nombre no tiene parecido con el couscous tradicional, pues se cocina como una pasta. La descripción más parecida que puedo darles es que se asemeja a las pastinas – como un orzo redondito — que se cocina como una pasta común, en agua hirviendo, y se come con cebollas fritas y salsa de tomate, entre otras formas. Fuera de Israel la historia es diferente, pues los chefs más populares del momento incluyen este sencillo ingrediente en sus platillos más trendy. ¿Será por su forma o por su sabor? MAS + MENOS -
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