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Gazpacho de Ceviche de Camarón
Prep15min
Total1hr15min
Ingredientes12
Porciones4
No sé porque cada vez que preparo algún ceviche o coctel de camarón, siempre pienso en un rico gazpacho. Yo creo que se debe a que el gazpacho se puede preparar con muchos de los mismos ingredientes que uso para preparar un ceviche o coctel como jitomate, pepino, cebolla, y chile. Es por esto que un día se me ocurrió intentar mezclar el ceviche de camarón con el gazpacho. En lugar de agregar toda la verdura picada a mi ceviche, licué la mitad ajo, aceite de oliva, y un trozo de pan de bolillo. El resultado fue todo un éxito y es uno de mis platillos favoritos para servir en un día caluroso.
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Ingredientes
1lb camarones medianos, sin cáscara
1cebolla mediana
Cilantro fresco
3/4taza de jugo de limón
4jitomates roma, finamente picados
2chiles serranos, finamente picados
1pepino, sin cáscara y sin semilla, finamente picado
1diente de ajo
1/2pan de bolillo, cortado en trozos grandes
2cucharadas de aceite de oliva
Aguacate
Crutones (opcional)
Instrucciones
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1
Cuece los camarones en una olla mediana con 1/4 de la cebolla, 2 ramitas de cilantro y 4 tazas de agua. Los camarones están completamente cocidos en cuanto empieza a hervir y se hayan tornado un color rosado. Escurre los camarones, reservando 1/2 taza del caldo, y enjuaga con agua fría.
2
Pica los camarones de manera rústica, en trozos no muy pequeños ni muy grandes. En un tazón combina los camarones con el jugo de limón, la mitad de los jitomates, cebolla, chile, y pepino picado, y 2 cucharadas de cilantro finamente picado.
3
En una licuadora o procesador de alimentos, licúa la mitad restante de los jitomates, cebolla, chile, y pepino picado con el ajo, el bolillo, y el aceite de oliva hasta que quede bien molido (la mezcla quedará algo espesa.) Vierte la mezcla encima de los camarones. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Cubre el tazón con papel plástico y refrigera por lo menos 1 hora.
4
Para servir, acompaña con trozos de aguacate y crutones. ¡Disfruta!
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Para ahorrar tiempo en la cocina, puedes usar camarones precocidos.
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