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Ceviche de Pescado y Camarón

Prep 20 min
Total 30 min
Ingredientes 18
Porciones 4

El ceviche de pescado y camarón es un plato refrescante y delicioso, popular en regiones costeras de América. Es considerado un plato emblemático en países como Ecuador y Perú. Hay distintas maneras de preparar el ceviche, así como hay distintas maneras aprobadas para escribir su nombre, (cebiche, seviche o sebiche). Pero lo que lo caracteriza en cualquiera de sus presentaciones es que el pescado o mariscos que se utilizan en sus recetas se marina en jugo de cítricos (limón o lima), con la presencia de ají o pimiento picante, cilantro y cebolla. El ceviche de pescado y camarón es típico en Ecuador, y se diferencia por el uso de salsa a base de tomates en su preparación. El jugo que produce la combinación de cítricos y todos los demás ingredientes que utilizamos se llama Leche de Tigre. Te invito a preparar un ceviche con un giro inesperado. Se trata de un ceviche de camarones al que le sumo el pescado y una gama deliciosa de ingredientes dulces y aromáticos, como lo son la piña, la albahaca fresca y el coco dulce rallado tostado, que te hará estremecer por su adictivo sabor. MAS + MENOS -

Ingredientes

lbs de camarones pequeños crudos

lb de pescado fresco (corvina, tilapia, mero)

cebolla morada mediana picada en tiritas delgadas

1/2

cucharadita de sal

1/4

pimentón rojo picado en cuadritos pequeños

1/4

pimentón amarillo picado e cuadritos pequeños

1/2

ají rocoto peruano

Jugo de 7 limones grandes

cucharada de sal

1/2

cucharadita de pimienta

cucharadita de jengibre rallado

cucharadita de ajo machacado o en pasta

cucharadas de albahaca fresca picada

1/2

taza de coco dulce rallado y tostado

1 1/2

taza de cubitos de piña

Garnish

Rodajas de limón

Tostadas de papa amarilla o camote

Maíz tostado salado

Instrucciones

Esconder

1

Lava los camarones, pélalos y límpiales la vena. Colócalos al vapor para que se cocinen hasta que se pongan rosados, aproximadamente 4 minutos. Retíralos del fuego.
2

Lava el pescado fresco y córtalo en cuadritos o cubos de 1 1/2 pulgadas aproximadamente.
3

Pela y pica la cebolla en tiras delgadas y colócalas a remojar con media cucharadita de sal en un envase pequeño y hondo con agua fresca, por aproximadamente 10 minutos. Escúrrelas en un colador. Procede a picar en cuadritos pequeños el pimentón rojo, el pimentón amarillo y el ají rocoto.
4

Exprime los 7 limones con la mano en un envase hondo de vidrio o plástico.
5

Añade la sal y la pimienta al jugo de limón, también el jengibre rallado, el ajo y la albahaca picada. Revuelve hasta mezclar los ingredientes. Agrega a esta mezcla cítrica los pimentones picados, el ají y la cebolla. Incorpora el pescado y los camarones y deja marinar por unos 10 a 15 minutos, hasta que el pescado se vea blanco.
6

Sirve en copas de boca ancha, coloca encima trocitos de piña y rocía coco rallado. Decora con una rueda de limón en el borde y tortillas de papa amarilla y maíz tostado salado. Si no vas a servir de inmediato, tápalo bien y refrigéralo por un periodo no mayor de 3 horas.

Consejos de expertos

La primera regla para preparar un ceviche, es que todos los ingredientes estén frescos y sean de excelente calidad. El pescado y mariscos deben estar frescos, nunca congelados.
Para seleccionar los limones, asegúrate que la piel este brillante y completamente verde. Esos tendrán suficiente jugo.
No utilices instrumentos de cocina de metal en la elaboración del ceviche, así evitaras que se oxiden por la presencia del limón. Utiliza cucharas de palo preferiblemente para revolver y para servir.

Información Nutricional

Porción: 1 porción

Calorías: 396.9

% Valor Diario

Grasa total: 8.2g; 13%
Grasa saturada 4.3g 22%
Colesterol: 342.5mg; 114%
Sodio: 3127.5mg; 130%
Potasio: 1005.8mg; 29%
Carbohidratos totales: 29.1g; 10%
Fibra dietética 6.6g 26% Azúcares 11.9g
Proteína: 56.5g

% Valor Diario*:

Vitamina C: 243.50%; 244%
Calcio: 19.40%; 19%
Hierro: 14.60%; 15%

Intercambios:

*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

Más acerca de esta receta

El Ceviche es un plato refrescante y delicioso, popular en regiones costeras de América. Es considerado un plato emblemático en países como Ecuador y Perú. Hay distintas maneras de preparar el ceviche, así como hay distintas maneras aprobadas para escribir su nombre, (cebiche, seviche o sebiche). Pero lo que lo caracteriza en cualquiera de sus presentaciones es que el pescado o mariscos que se utilizan en sus recetas se marina en jugo de cítricos (limón o lima), con la presencia de ají o pimiento picante, cilantro y cebolla. El ceviche de camarones es típico en Ecuador, y se diferencia por el uso de salsa a base de tomates en su preparación. El jugo que produce la combinación de cítricos y todos los demás ingredientes que utilizamos se llama Leche de Tigre. Te invito a preparar un ceviche con un giro inesperado. Se trata de un ceviche de camarones al que le sumo el pescado y una gama deliciosa de ingredientes dulces y aromáticos, como lo son la piña, la albahaca fresca y el coco dulce rallado tostado, que te hará estremecer por su adictivo sabor.