Fritos de Ejotes (Green Beans) y Champiñones

Instrucciones

• 1

  Lava los ejotes frescos. Corta las puntas y con ayuda de un cuchillo bien afilado rebana a lo largo cuidadosamente.
• 2

  En una cacerola mediana a fuego medio agrega el agua con una cucharadita de sal. Cuando suelte el primer hervor, agrega los ejotes y cocina por 3 minutos, al dente. Cuela y colócalos en un tazón con agua y hielo para fijar el color y detener la cocción. Deja 5 minutos y cuela.
• 3

  En una sartén pequeña a fuego medio alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la cebolla hasta que este cocida, unos 5 minutos. Añade los champiñones y cocina 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Deja enfriar.
• 4

  En un tazón coloca los ejotes ya cortados y cocidos, cebolla y champiñones.
• 5

  En otro tazón mediano bate con un batidor de mano los huevos, harina, sal y pimienta hasta incorporar. Vierte el batido de huevos sobre los vegetales y revuelve con un tenedor.
• 6

  Calienta una sartén grande anti-adherente a fuego alto, si le tiras gotitas de agua deben danzar y evaporarse casi de inmediato. Baja el fuego a medio. Agregar 1 cucharada de aceite de oliva, y coloca una cucharada generosa de porotos verdes en la sartén, aplastar formando los fritos delicadamente, y dejar cocinar por 6 minutos sin mover. Dar vuelta usando una espátula y cocinar 6 minutos más. Puedes hacer 3 o 4 al mismo tiempo dependiendo del tamaño de tu sartén. Cuando estén listos colócalos en un plato con papel absorbente y sigue con el resto de la mezcla hasta que termine.
• 7

  Servir caliente.