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Frijoles Negros y Salsa de Chorizo

Prep 20 min
Total 45 min
Ingredientes 11
Porciones 8

Degusta una vigorosa salsa cuya fuerte condimentación se logra con chorizo, chiles chipotle ahumados y tomates asados al fuego. MAS + MENOS -

Ingredientes

lb de chorizo, sin piel y desmenuzado, o chorizo a granel

cebolla grande, picada

pimiento amarillo o verde, picado

dientes de ajo, picados

latas (14.5 oz cada una) de tomates orgánicos asados al fuego Muir Glen® o regulares, sin escurrir

taza de agua

lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos

cucharada de chiles chipotles en salsa adobada, picados

cucharada de chile en polvo

cucharadita de comino molido

Queso

blanco mexicano (como el queso fresco) desmenuzado, opcional

Instrucciones

Esconder

1

En una cacerola holandesa de 4 cuartos de galón, fríe el chorizo a fuego-medio-alto de 8 a 10 minutos o hasta dorarlo; escúrrelo bien. Añade la cebolla, el pimiento y el ajo; cocina de 4 a 5 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que las verduras tengan una consistencia crujiente.
2

Agrega los tomates, el agua, los frijoles, el chile chipotle, el chile en polvo y el comino. Calienta hasta que hierva y déjalo hervir sin tapa por unos 25 minutos; revuelve ocasionalmente, hasta que espese un poco. Sirve con queso.

Consejos de expertos

El chorizo es carne de cerdo molida y condimentada con una mezcla de especias, como ajo y chile en polvo. El chorizo mexicano se elabora con carne de cerdo fresca; el español, con carne de cerdo ahumada.
Si no consigues chorizo, sustitúyelo con algún embutido italiano o uno de carne de cerdo; no obstante, el sabor será un poco distinto.

Información Nutricional

Porción:

Calorías: 300
Calorías derivadas de la grasa: 200

% Valor Diario

Grasa total: 22g; 34%
Grasa saturada 8g 41% Grasas trans 0g
Colesterol: 50mg; 17%
Sodio: 970mg; 40%
Potasio: 330mg; 9%
Carbohidratos totales: 10g; 3%
Fibra dietética 2g 9% Azúcares 5g
Proteína: 15g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 20%; 20%
Vitamina C: 30%; 30%
Calcio: 4%; 4%
Hierro: 10%; 10%

Intercambios:

0 Almidón; 0 Fruta; 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 1/2 Vegetal; 1/2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 2 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;