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Frijoles negros caribeños

Frijoles negros caribeños
  • Prep 15 min
  • Total 1 hr 10 min
  • Ingredientes 12
  • Porciones 5

Ingredientes

  • 4 1/2 tazas de agua
  • 1 1/2 tazas frijoles negros secos*
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 papaya mediana, pelada, sin semillas y cortada (cerca de 1 1/2 tazas)
  • 1 pimiento rojo pequeño, finamente picado (1 taza)
  • 1/2 taza de cebolla roja finamente picada (cerca 1/2 mediana)
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/4 de taza de jugo de lima
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 1/2 cucharadita de pimienta roja molida (de cayena)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 1/2 tazas de arroz cocinado caliente

Instrucciones

  • 1
    En una sartén de 2 cuartos calienta agua y los frijoles hasta que hiervan. Hierve sin cubrir por 2 minutos; reduce el calor. Cubre y cocina a fuego lento por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos; escúrrelos.
  • 2
    En una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Cocina los ingredientes restantes excepto el arroz, por cerca de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pimiento rojo esté crocante y tierno. Agrega los frijoles. Cocina por cerca de 5 minutos o hasta que esté caliente. Sirve con arroz.

Información Nutricional

Información Nutricional

Porción: 1 Porción
Calorías
370
Calorías derivadas de la grasa
35
Grasa total
4g
6%
Grasa saturada
1/2g
3%
Grasas trans
0g
Colesterol
0mg
0%
Sodio
15mg
1%
Potasio
750mg
22%
Carbohidratos totales
67g
22%
Fibra dietética
14g
56%
Azúcares
9g
Proteína
15g
% Valor Diario*:
Vitamina A
30%
30%
Vitamina C
70%
70%
Calcio
8%
8%
Hierro
25%
25%
Intercambios:
1/2 Almidón; 1/2 Fruta; 3 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;
Selección de carbohidratos
4 1/2
*Valores diarios basados en una dieta de 2,000 calorías.

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