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Frijoles negros caribeños

Prep 15 min
Total 1 hr 10 min
Ingredientes 12
Porciones 5

Ingredientes

4 1/2 tazas de agua
1 1/2 tazas frijoles negros secos*
1 cucharada de aceite de canola
1 papaya mediana, pelada, sin semillas y cortada (cerca de 1 1/2 tazas)
1 pimiento rojo pequeño, finamente picado (1 taza)
1/2 taza de cebolla roja finamente picada (cerca 1/2 mediana)
1/2 taza de jugo de naranja
1/4 de taza de jugo de lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1/2 cucharadita de pimienta roja molida (de cayena)
2 dientes de ajo finamente picados
2 1/2 tazas de arroz cocinado caliente

Instrucciones

1

En una sartén de 2 cuartos calienta agua y los frijoles hasta que hiervan. Hierve sin cubrir por 2 minutos; reduce el calor. Cubre y cocina a fuego lento por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos; escúrrelos.
2

En una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Cocina los ingredientes restantes excepto el arroz, por cerca de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pimiento rojo esté crocante y tierno. Agrega los frijoles. Cocina por cerca de 5 minutos o hasta que esté caliente. Sirve con arroz.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 370

Calorías derivadas de la grasa: 35

Grasa total: 4g; 6%

Grasa saturada: 1/2g; 3%

Grasas trans: 0g

Colesterol: 0mg; 0%

Sodio: 15mg; 1%

Potasio: 750mg; 22%

Carbohidratos totales: 67g; 22%

Fibra dietética: 14g; 56%

Azúcares: 9g

Proteína: 15g

% Valor Diario*:

Vitamina A: 30%; 30%

Vitamina C: 70%; 70%

Calcio: 8%; 8%

Hierro: 25%; 25%

Intercambios:

1/2 Almidón; 1/2 Fruta; 3 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;