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Frijoles negros caribeños

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Prep 15 min
Total 1 hr 10 min
Ingredientes 12
Porciones 5

Ingredientes

4 1/2

tazas de agua

1 1/2

tazas frijoles negros secos*

cucharada de aceite de canola

papaya mediana, pelada, sin semillas y cortada (cerca de 1 1/2 tazas)

pimiento rojo pequeño, finamente picado (1 taza)

1/2

taza de cebolla roja finamente picada (cerca 1/2 mediana)

1/2

taza de jugo de naranja

1/4

de taza de jugo de lima

cucharadas de cilantro fresco picado

1/2

cucharadita de pimienta roja molida (de cayena)

dientes de ajo finamente picados

2 1/2

tazas de arroz cocinado caliente

Instrucciones

Esconder

1

En una sartén de 2 cuartos calienta agua y los frijoles hasta que hiervan. Hierve sin cubrir por 2 minutos; reduce el calor. Cubre y cocina a fuego lento por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos; escúrrelos.
2

En una sartén de 10 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio. Cocina los ingredientes restantes excepto el arroz, por cerca de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pimiento rojo esté crocante y tierno. Agrega los frijoles. Cocina por cerca de 5 minutos o hasta que esté caliente. Sirve con arroz.

Consejos de expertos

2 latas (de 15 oz cada una) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, pueden sustituirse por frijoles negros secos. Omite el agua y el paso 1.

Información Nutricional

Porción: 1 Porción

Calorías: 370
Calorías derivadas de la grasa: 35

% Valor Diario

Grasa total: 4g; 6%
Grasa saturada 1/2g 3% Grasas trans 0g
Colesterol: 0mg; 0%
Sodio: 15mg; 1%
Potasio: 750mg; 22%
Carbohidratos totales: 67g; 22%
Fibra dietética 14g 56% Azúcares 9g
Proteína: 15g

% Valor Diario*:

Vitamin A: 30%; 30%
Vitamin C: 70%; 70%
Calcium: 8%; 8%
Iron: 25%; 25%

Intercambios:

1/2 Almidón; 1/2 Fruta; 3 1/2 Otros carbohidratos; 0 Leche desnatada; 0 Leche descremada; 0 Leche; 0 Vegetal; 2 Carne extra magra; 0 Carne magra; 0 Carne alta en grasa; 1/2 Grasa;