Ensalada de maíz y frijoles negros

Ingredientes

1/2

bolsa (de 16 oz) de maíz tierno orgánico Cascadian Farm™ (1 3/4 tazas)

latas (de 14.5 oz cada una) de tomates naturales, o tostados al fuego, Muir Glen™, escurridos

taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados

1/4

taza de cebolla roja finamente picada

cucharadas de cilantro fresco picado

cucharadas de jugo de lima

cucharada de aceite vegetal

1/2

cucharada de sal gruesa (kósher o sal de mar)

1/2

cucharadita de comino molido

1/4

de cucharadita de pimienta

diente de ajo, finamente picado

aguacate mediano, picado y pelado

Esconder

1

Cocina el maíz según se indique en la caja. Enjuaga con agua fría; escurre.
2

Revuelve el maíz con los ingredientes restantes, excepto el aguacate. Refrigera hasta que esté listo para servir, al menos por 1 hora.
3

Añade el aguacate justo antes de servir.

Los frijoles negros están cargados con fibra soluble, que te ayuda a bajar el colesterol en la sangre. ¡Empieza lentamente para que tengas tiempo de acostumbrarte a consumir más fibra!