Filetes de Pescado Cubiertos con Nueces

taza de nueces finamente picadas (no molidas)

1/4

taza de migajas de pan seco

cucharaditas de cáscara de limón rallada

huevo grande

cucharada de leche

lb de filetes de bacalao, orange roughy, perca (Walleye pike) o de otro pescado de textura media, aproximadamente 1/2 pulgada de grosor

0.0000

1/2

cucharadita de sal

1/4

cucharadita de pimienta

cucharadas de aceite vegetal

Limón

amarillo o dulce en gajos

Esconder

1

En un plato poco profundo, mezcle las nueces, las migas de pan y la cáscara del limón. En un recipiente pequeño, bata el huevo y la leche con un tenedor o batidor de mano hasta que estén bien mezclados.
2

Corte el pescado en 4 porciones para servir. Espolvoree ambos lados del pescado con sal y pimienta. Cubra el pescado con la mezcla de huevo, luego cubra bien con la mezcla de nueces, presionando levemente sobre el pescado.
3

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego moderado. Añada el pescado. Reduzca el fuego de moderado a lento. Cocine de 6 a 10 minutos, dándole vuelta cuidadosamente con las 2 espátulas para panqueques hasta que el pescado se pueda partir con un tenedor y esté dorado. Sirva con los gajos de limón.

Se pican las nueces para añadir textura a este delicado pescado y además, porque no sueltan tanto aceite como las nueces molidas. Debido a que el pescado es delicado, conviene utilizar dos espátulas de pancakes para darle vuelta el pescado y evitar que se quiebre.