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Farfalles con Pesto de Arúgula

Prep 5 min
Total 20 min
Ingredientes 10
Porciones 4

El pesto es el plato favorito de mi hija desde que era una niña, por lo que en mi casa se hacía regularmente y con muchas variaciones para que ella no se aburriera; aunque, para ser franca, su favorito siempre fue el pesto clásico de albahaca. Entre mis sabores preferidos está la arúgula, abundante en la primavera, con la que también se hace un pesto delicioso. Esta vez lo he preparado con nueces, pero también lo he hecho con pacanas, pistachos, piñones, semillas de girasol y con castañas de cajú. Cada una de estas semillas le da a la mezcla un sabor diferente que lo hace único. Al ser una salsa cruda, te recomiendo que utilices ingredientes de la mejor calidad. Ajo fresco, un buen aceite de oliva, un queso de calidad y rallado al momento, y hierbas frescas y tiernas. Seguramente sabes que el pesto se puede usar en infinidad de otras preparaciones. Me gusta incorporarlo al arroz recién cocido. También rellenar tomatitos cherry con una cucharadita de pesto para servir como bocaditos. O en tostaditas tipo crostini. O usarlo en lugar de mantequilla para preparar sándwiches. Una buena cucharada de pesto en un minestrone o una sopa de tomates es genial. Una mantequilla mezclada con un poco de pesto, le dará sabor a tus bistecs o al pescado al horno. Y, por supuesto, cuando tengo bastantes hierbas y no quiero desperdiciarlas, preparo una buena cantidad de pesto y lo congelo en una cubetera de hielo. Así voy sacando de a pocos, solo en las cantidades voy a usar, y se conserva fresco por mucho tiempo. Para congelarlo no le agrego ajo ni queso, solo cuando ya lo voy a usar. Las hojas de arúgula deben estar perfectamente secas antes de preparar el pesto, así no te quedará acuoso y lo podrás disfrutar mejor. Y ahora ¿qué esperas para poner manos a la obra? El mundo del pesto está aquí para sorprenderte, y esta receta con arúgula te atrapará con su increíble sabor.

Ingredientes

1 bolsa de pasta farfalle
Sal, al gusto
1 diente de ajo pelado
1/4 taza de nueces
2 tazas de arúgula picada
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
1/2 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta, al gusto
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad

Instrucciones

1

En una olla de agua hirviendo con sal cocina la pasta hasta que esté al dente.
2

Procesa el ajo con las nueces en un procesador de alimentos. Agrega la arúgula, sal y pimienta, y continúa procesando hasta que esté bien picadita, limpiando un par de veces las paredes del procesador con una espátula. Añade el aceite de oliva en un chorrito fino. Incorpora el jugo de limón y 1/3 taza de queso parmesano.
3

Cuando la pasta esté cocida, cuela y reserva 1/2 taza del agua de cocción.
4

Combina la pasta con la mitad del pesto de arúgula, añadiendo un poco del agua reservada que la salsa se ablande. Encima de la pasta acomoda los tomates cherry y sirve de inmediato.

Prepara el pesto con almendras o piñones en vez de nueces.
Cuando combines el pesto con la pasta, agrega unos trocitos de queso cremoso de cabra.

No hay información nutricional disponible para esta receta

El pesto es el plato favorito de mi hija desde que era una niña, por lo que en mi casa se hacía regularmente y con muchas variaciones para que ella no se aburriera; aunque, para ser franca, su favorito siempre fue el pesto clásico de albahaca. Entre mis sabores preferidos está la arúgula, abundante en la primavera, con la que también se hace un pesto delicioso. Esta vez lo he preparado con nueces, pero también lo he hecho con pacanas, pistachos, piñones, semillas de girasol y con castañas de cajú. Cada una de estas semillas le da a la mezcla un sabor diferente que lo hace único. Al ser una salsa cruda, te recomiendo que utilices ingredientes de la mejor calidad. Ajo fresco, un buen aceite de oliva, un queso de calidad y rallado al momento, y hierbas frescas y tiernas. Seguramente sabes que el pesto se puede usar en infinidad de otras preparaciones. Me gusta incorporarlo al arroz recién cocido. También rellenar tomatitos cherry con una cucharadita de pesto para servir como bocaditos. O en tostaditas tipo crostini. O usarlo en lugar de mantequilla para preparar sándwiches. Una buena cucharada de pesto en un minestrone o una sopa de tomates es genial. Una mantequilla mezclada con un poco de pesto, le dará sabor a tus bistecs o al pescado al horno. Y, por supuesto, cuando tengo bastantes hierbas y no quiero desperdiciarlas, preparo una buena cantidad de pesto y lo congelo en una cubetera de hielo. Así voy sacando de a pocos, solo en las cantidades voy a usar, y se conserva fresco por mucho tiempo. Para congelarlo no le agrego ajo ni queso, solo cuando ya lo voy a usar. Las hojas de arúgula deben estar perfectamente secas antes de preparar el pesto, así no te quedará acuoso y lo podrás disfrutar mejor. Y ahora ¿qué esperas para poner manos a la obra? El mundo del pesto está aquí para sorprenderte, y esta receta con arúgula te atrapará con su increíble sabor.