Exquisito Pastel de Queso y Naranja con Frambuesas

Instrucciones

• 1

  Precalienta el horno a 300°F. En el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas, mezcla las galletas machacadas y la mantequilla, hasta que las migas estén bien cubiertas. Oprime con firmeza contra el fondo y 1 pulgada hacia arriba en los lados.
• 2

  En un tazón grande, bate el queso crema con la batidora eléctrica a velocidad media, hasta que esté homogéneo. Incorpora la leche, los huevos, la vainilla y 1 cucharadita de cáscara de naranja, raspando el tazón dos veces, hasta que estén bien mezclados. Vierte la mezcla sobre la corteza.
• 3

  Hornea de 1 hora a 1 hora 20 minutos o hasta que el borde esté ligeramente dorado y el centro aún esté un poco movible. Enfría en una rejilla de alambre 30 minutos. Refrigera 4 horas o hasta que esté helado.
• 4

  En una olla de 3 cuartos de galón, calienta a fuego lento la crema batida hasta que hierva. En un tazón chico, bate las yemas de huevo, el azúcar y 1 cucharadita de cáscara de naranja, con un tenedor o con un batidor de alambre, hasta mezclar bien. Incorpora una cantidad pequeña de crema caliente en la mezcla de yemas; luego coloca de nuevo la mezcla de yemas en la crema en la cacerola. Cocina a fuego lento de 10 a 15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla cubra una cuchara. No dejes que hierva. Retira la mezcla del fuego. Enfría 30 minutos o hasta que alcance la temperatura ambiente. Añade el licor. Refrigera hasta la hora de servir.
• 5

  Para servir, sirve aproximadamente 2 cucharadas de salsa en cada plato individual. Coloca una rebanada de pastel de queso sobre la salsa. Cubre con las frambuesas.