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Estofado Dos Mundos
Prep45min
Total1hr30min
Ingredientes18
Porciones6
A mí siempre me han gustado mucho los guisados dulces y salados, e incluso medio agrios. De ahí este “Estofado de Dos Mundos”, una receta muy sencilla que combina dos carnes blancas: el pollo y el puerco, con algunos tubérculos latinoamericanos muy populares como la yuca, papa y zanahoria, más frutas secas como las ciruelas pasas, los chabacanos y las pasas amarillas.
El toque de canela y nuez moscada, hacen de esto guiso algo único. ¡Prepáralo y prepárate para los ¡quiero más!
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Ingredientes
2tazas de agua
1 1/2lb de jitomate roma o de bola
1/4taza de cebolla, en trozos
1diente de ajo, triturado
2rajas (ramitas) de canela
1lb de lomito de puerco, cortado en trocitos pequeños
1lb de pechuga de pollo, cortada en cuadros pequeños
1/2lb de yuca, pelada, desvenada y cortada en cuadros chicos
1/2lb de zanahorias, pelada y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
1/2lb de papas Yukon, pelada y cortadas en trozos pequeños
10ciruelas pasas, sin hueso y cortadas en cuatro
10duraznos secos, cortados en cuatro
1/4de taza de pasitas amarillas
2cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2cucharaditas de sal de mesa
1/4taza de piloncillo molido
1/2cucharadita de nuez moscada
1cucharada de perejil, picado finamente
Instrucciones
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1
En una olla mediana a fuego medio agrega el agua, los jitomates, la cebolla, el ajo y una ramita de canela. Hiérvelos por 30 minutos o hasta que los jitomates estén suaves. Déjalos enfriarse. Retira la rama de canela y licua en la licuadora a velocidad media hasta que todo este bien incorporado. Reserva.
2
En un sartén grande y profundo calienta a fuego medio alto el aceite y sofrie las carnes por 10 minutos. Cuando empiecen a ponerse doradas agrega la yuca, zanahorias y las papas. Déjalo cocinarse por otros 10 minutos a fuego medio alto.
3
Agrega el licuado de jitomate, la sal, el piloncillo, la otra raja de canela, la nuez moscada y el perejil, revuelve muy bien todo. Cuando suelte el primer hervor, verifica la sal y agrégale las frutas secas.
4
Deja hervir el guiso y cuando vuelva a soltar el segundo hervor reduce el fuego a bajo, tápalo y cocínalo 30 – 35 mas o hasta que las verduras estén suaves. De vez en cuando destapa el guiso y muévelo con mucho cuidado para que las verduras y las carnes se cuezan uniformemente.
5
Sirve caliente.
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Sirve este estofado en un platón sobre una cama de arroz blanco y lo adorna con perejil fresco picado.
Si no encuentras piloncillo, puedes agregarle azúcar moscabada.
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