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Ensalada Tibia de Vainitas y Garbanzos

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  • Prep 20 min
  • Total 35 min
  • Ingredientes 15
  • Porciones 4
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Me encantan las vainitas, ya sea cocidas al vapor, salteadas, revueltas, en torrejitas, con pasta al pesto… ¡hasta en jugos verdes! La verdad es que para mí son un ingrediente maravilloso e indispensable, y me divierto incorporándolas en todo. Aprovechando que pronto el clima se pondrá lindo y cálido, prepara una ensalada de vainitas con garbanzos o cualquier otro frijol que te guste. La puedes servir sola o como guarnición de alguna carne, pero también es fantástica mezclada con pasta. Esta ensalada se conserva muy bien en el refrigerador, por lo que es perfecta también para llevar de picnic o a la playa en el verano.
por Morena Cuadra
Actualizada Sep 10, 2015
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Ingredientes

For the vinaigrette:

  • 1/3 taza de vinagre de vino blanco
  • 2/3 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo, triturado

For the salad:

  • 1 libra de vainitas
  • Sal, al gusto
  • 1 lata de garbanzos, escurridos
  • 1/2 pimiento rojo, cortado en juliana
  • 2 cebollas pequeñas, cortadas en rodajas finas
  • 1/2 taza de retoños de frijoles
  • 1/2 taza de tomatitos cherry
  • 1/4 taza de semillas de girasol

Instrucciones

  • 1
    Para la vinagreta: Combina todos los ingredientes en la licuadora para hacer una vinagreta cremosa. Conserva en el refrigerador.
  • 2
    Para la ensalada: Limpia las vainitas y córtalas en trozos de una pulgada. Cocínalas al vapor, rociadas con un poquito de sal, hasta que estén tiernas.
  • 3
    En un recipiente para ensalada, combina las vainitas tibias con garbanzos, pimientos rojos, cebollas y retoños de frijoles. Agrega parte de la vinagreta y prueba la sazón. Agrega más sal o pimienta al gusto si es necesario.
  • 4
    Incorpora los tomatitos cherry y las semillas de girasol.
  • 5
    Sirve tibia o a temperatura ambiente.

Consejos de expertos

  • consejo 1
    Usa cualquier otro tipo de frijoles que prefieras.
  • consejo 2
    Si no tienes tomates cherry, usa tomates grandes cortados en cubos.
  • consejo 3
    Agrega zanahoria rallada o zucchini en tiritas.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

  • Me encantan las vainitas, ya sea cocidas al vapor, salteadas, revueltas, en torrejitas, con pasta al pesto… ¡hasta en jugos verdes! La verdad es que para mí son un ingrediente maravilloso e indispensable, y me divierto incorporándolas en todo. Aprovechando que pronto el clima se pondrá lindo y cálido, prepara una ensalada de vainitas con garbanzos o cualquier otro frijol que te guste. La puedes servir sola o como guarnición de alguna carne, pero también es fantástica mezclada con pasta. Esta ensalada se conserva muy bien en el refrigerador, por lo que es perfecta también para llevar de picnic o a la playa en el verano.
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