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Ensalada de Quinoa con Pimiento Rojo Asado y Queso de Cabra

ensalada de quinoa con pimiento rojo asado y queso de cabra Side
Ensalada de Quinoa con Pimiento Rojo Asado y Queso de Cabra
  • Prep 10 min
  • Total 30 min
  • Ingredientes 10
  • Porciones 4

La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo. MAS + MENOS -

Ingredientes

1
taza de aceite de oliva
1/3
de cebolla finamente picada
1
diente de ajo picado
1
pimiento rojo grande, asado y finamente picado
1
taza de quinoa lavada
2
tazas de caldo vegetal
2
cucharaditas de albahaca picada
Sal
y pimienta a gusto
1/4
taza de queso de cabra desmenuzado
1/4
taza de vinagreta balsámica

Instrucciones

Esconder
  • 1
    En una sartén grande, calienta el aceite a fuego bajo-medio.
  • 2
    Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que queden blandos, por unos 3-5 minutos.
  • 3
    Agrega el pimiento, la quinoa, el caldo vegetal, la albahaca, la sal y la pimienta. Hierve.
  • 4
    Cubre, reduce el fuego al mínimo y cocina por 12-15 minutos hasta que la quinoa absorba todo el líquido.
  • 5
    Retira del fuego y agrega el queso y la vinagreta. Mezcla bien.

Consejos de expertos

  • Si no quieres hacer esta versión vegetariana, puedes agregar pollo asado o camarones salteados.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
  • La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.

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