Ensalada de Quinoa con Pimiento Rojo Asado y Queso de Cabra

Prep 10 min
Total 30 min
Ingredientes 10
Porciones 4

La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo. MAS + MENOS -

Ingredientes

taza de aceite de oliva

1/3

de cebolla finamente picada

diente de ajo picado

pimiento rojo grande, asado y finamente picado

taza de quinoa lavada

tazas de caldo vegetal

cucharaditas de albahaca picada

Sal y pimienta a gusto

1/4

taza de queso de cabra desmenuzado

1/4

taza de vinagreta balsámica

Instrucciones

Esconder

1

En una sartén grande, calienta el aceite a fuego bajo-medio.
2

Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que queden blandos, por unos 3-5 minutos.
3

Agrega el pimiento, la quinoa, el caldo vegetal, la albahaca, la sal y la pimienta. Hierve.
4

Cubre, reduce el fuego al mínimo y cocina por 12-15 minutos hasta que la quinoa absorba todo el líquido.
5

Retira del fuego y agrega el queso y la vinagreta. Mezcla bien.

Consejos de expertos

Si no quieres hacer esta versión vegetariana, puedes agregar pollo asado o camarones salteados.

Información Nutricional

No hay información nutricional disponible para esta receta

Más acerca de esta receta

La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda. Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.