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7
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Ensalada de Quinoa con Pimiento Rojo Asado y Queso de Cabra
Prep10min
Total30min
Ingredientes10
Porciones4
La quinoa es una maravillosa base para cualquier acompañamiento ya que la puedes adaptar a una gran diversidad de ingredientes. Puedes combinarla con ingredientes dulces, como fruta o miel; o salados, como verduras asados y quesos sabrosos. Y no solo será un gran acompañamiento sino que también es ideal como desayuno o merienda.
Esta ensalada de quinoa nació cuando encontré un pimiento rojo solito en mi refrigerador. Decidí asarlo y agregarlo a mi ensalada. Asegúrate de quemarlo un poco durante la cocción porque ese tono negro le da a la ensalada su sabor distintivo.
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Ingredientes
1taza de aceite de oliva
1/3de cebolla finamente picada
1diente de ajo picado
1pimiento rojo grande, asado y finamente picado
1taza de quinoa lavada
2tazas de caldo vegetal
2cucharaditas de albahaca picada
Sal y pimienta a gusto
1/4taza de queso de cabra desmenuzado
1/4taza de vinagreta balsámica
Instrucciones
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1
En una sartén grande, calienta el aceite a fuego bajo-medio.
2
Agrega la cebolla y el ajo y saltéalos hasta que queden blandos, por unos 3-5 minutos.
3
Agrega el pimiento, la quinoa, el caldo vegetal, la albahaca, la sal y la pimienta. Hierve.
4
Cubre, reduce el fuego al mínimo y cocina por 12-15 minutos hasta que la quinoa absorba todo el líquido.
5
Retira del fuego y agrega el queso y la vinagreta. Mezcla bien.
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Si no quieres hacer esta versión vegetariana, puedes agregar pollo asado o camarones salteados.
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